جارٍ تجهيز المنتجات…
الراكي مشروب تقليدي يُصنع بإعادة تقطير مقطّر العنب (السوما) مع بذور اليانسون في أجهزة تقطير نحاسية، لا تقل نسبة كحوله عن 40%، ويبيضّ عند إضافة الماء، وهو قريب من العرق المعروف في بلاد الشام. على رفوفنا راكي «غوبيك» وراكي العنب الطازج والمعتّق بالبلوط، إلى جانب الزيفانيا القبرصية والأوزو اليوناني، مع التوصيل داخل شمال قبرص.
قائمة المنتجات
المنتجات المعروضة: 9 من أصل 64
كيف يُصنع الراكي؟
أساس الراكي هو السوما: يُخمَّر العنب ثم يُقطَّر للحصول على مقطّر العنب. بعد ذلك تُقطَّر السوما مرة ثانية مع بذور اليانسون في أجهزة تقطير نحاسية تقليدية. بحسب دستور الأغذية التركي يجب ألا تقل السوما عن 65% من إجمالي الكحول الداخل إلى جهاز التقطير النحاسي، وألا يتجاوز حجم الجهاز 5000 لتر، وأن يُترك المنتج شهراً على الأقل قبل التعبئة، وألا تقل نسبة الكحول عن 40%. والراكي المنتَج في تركيا وفق هذه القواعد محمي بمؤشر جغرافي باسم «الراكي التركي» (Türk Rakısı).
مصطلحات الملصق
- غوبيك (Göbek): في التقطير تُفصل الأجزاء الأولى والأخيرة، ويُسمّى الجزء الأوسط الأكثر توازناً «غوبيك».
- العنب الطازج (Yaş üzüm): يدل على أن السوما مصنوعة من عنب طازج. ولأن العنب الطازج لا يتوفر في كل المواسم، يُستفاد في أنواع أخرى من سوما الزبيب.
- التعتيق بالبلوط: بعض الإصدارات تُترك في براميل بلوط قبل التعبئة، فيكتسب الراكي لوناً خفيفاً ونفحات خشبية.
الزيفانيا والأوزو: جيران الراكي على الرف
الزيفانيا مشروب صافٍ خاص بقبرص، يُصنع بتقطير تفل العنب والأنبذة الجافة المحلية، ويختلف عن الراكي بأنه لا يحتوي على اليانسون. في الاتحاد الأوروبي لا يحق هذا الاسم إلا للمشروب المنتَج في قبرص، ويُشرب في الجزيرة عادةً مثلجاً مع التسالي والمازة. أما الأوزو فمشروب باليانسون خاص باليونان وقبرص، يتعكّر مثل الراكي عند إضافة الماء.
كيف يُقدَّم الراكي؟
تقليدياً يُصب الراكي أولاً في كأس الراكي الطويلة الرفيعة ثم يُضاف الماء البارد، ونسبة الماء متروكة للذوق. ومن يريد الثلج يضيفه غالباً في النهاية. ومن عادات مائدة الراكي وضع كأس ماء بارد منفصلة إلى جانبه. الجبن الأبيض والبطيخ والمازة بزيت الزيتون والسمك وثمار البحر رفاق الراكي الكلاسيكيون، تماماً كما يرافق العرق المازة في المطبخ الشامي. مائدة الراكي تقليد لا يعرف العجلة، يتقدّم فيه الحديث والمازة المشتركة، ومن الشائع تبريد الزجاجة في الثلاجة قبل إحضارها إلى المائدة.
مختارات من رفوفنا
- لبداية كلاسيكية: Yeni Rakı.
- بقطع الغوبيك: Tekirdağ Rakısı Göbek.
- بسوما العنب الطازج: Efe Rakı Yaş Üzüm.
- المعتّق في ثلاثة براميل بلوط مختلفة: Sarı Zeybek 3 Meşe.
- المشروب القبرصي بلا يانسون Loel Zivania، والأوزو اليوناني Ouzo 12.
لما بعد الطعام تصفحوا رف الكونياك والبراندي، ولمرافقة الحلويات رف الليكيور؛ والتشكيلة كاملة في قسم Rakı, Konyak & Likör.
الأسئلة الشائعة
كيف يُشرب الراكي؟
يُشرب الراكي عادةً في كأس طويلة رفيعة، بصبّ الراكي أولاً ثم الماء البارد، فيتحول لونه إلى أبيض حليبي. نسبة الماء اختيار شخصي، ومن يريد الثلج يضيفه غالباً في النهاية. المازة والجبن الأبيض والبطيخ والسمك رفاق مائدته التقليديون.
ما الفرق بين الراكي والعرق؟
كلاهما مشروب مقطّر بنكهة اليانسون يبيضّ مع الماء ويُقدَّم مع المازة. الراكي هو النسخة التركية ويُصنع من مقطّر العنب (السوما) المعاد تقطيره مع اليانسون، بينما العرق هو التقليد المعروف في لبنان وسوريا والأردن. يختلفان في تفاصيل الإنتاج والطابع بحسب المنتِج.
لماذا يبيضّ الراكي مع الماء؟
الأنيثول، وهو الزيت العطري القادم من اليانسون، يكون ذائباً في الكحول المرتفع. عند إضافة الماء وانخفاض نسبة الكحول ينفصل هذا الزيت إلى قطيرات دقيقة تشتّت الضوء، فيبدو المشروب عكراً أبيض حليبياً. والأثر نفسه يظهر في الأوزو والعرق.
ما الفرق بين راكي العنب الطازج والراكي العادي؟
في راكي العنب الطازج تُصنع السوما من العنب الطازج فقط، بينما يمكن في الأنواع الأخرى الاستفادة من سوما الزبيب لأن العنب الطازج لا يتوفر طوال العام. يوصف راكي العنب الطازج عادةً بأنه أكثر نضارة وفاكهية، والمصنوع بسوما الزبيب بأنه أكثر امتلاءً.
ما الفرق بين الزيفانيا والراكي؟
الزيفانيا مشروب صافٍ خاص بقبرص يُصنع بتقطير تفل العنب والأنبذة الجافة المحلية، ولا يحتوي على اليانسون، لذلك لا يبيضّ مع الماء. أما الراكي فيُصنع بإعادة تقطير السوما مع اليانسون. ولا يُسمح بتسمية مشروب باسم الزيفانيا إلا إذا أُنتج في قبرص.
كونوا أول من يعرف بالعروض والجديد — اشتركوا في نشرة Jastin.