بيرة وسايدر

كيف تُصنع البيرة؟

تبدأ صناعة البيرة بنقع الشعير المملّح في ماء ساخن لتحويل النشا فيه إلى سكر. ثم يُغلى النقيع الحلو الناتج مع حشيشة الدينار التي تمنح المرارة والنكهة، ويُبرَّد ويُخمَّر بالخميرة. ويحدد المولت وحشيشة الدينار والخميرة وحرارة التخمير لون البيرة وقوامها ومرارتها ورائحتها. وفي بعض الأساليب مثل بيرة القمح يُستخدم القمح إلى جانب الشعير.

lager وale: عائلتان كبيرتان

تُصنع lager بنوع من الخميرة يعمل في القاع ويخمّر في حرارة باردة، ثم تُترك لترتاح في البرودة. ويأتي اسمها من كلمة ألمانية تعني المخزن. تكون نظيفة وصافية ومنعشة، والنوع الأكثر استهلاكاً في العالم هو lager الفاتحة. ومصدر إلهام أنواع lager الفاتحة اليوم هو pilsner الذي ظهر في مدينة بلزن في بوهيميا.

أما ale فتُخمَّر بخميرة تعمل على السطح وفي حرارة أدفأ، نحو 18–24 درجة مئوية، مما يُنتج نكهات أكثر فاكهية وتعقيداً. وأساليب مثل IPA وstout وبيرة القمح من عائلة ale.

بعض الأساليب التي تفيد معرفتها

• lager الفاتحة وpilsner: صافية ومنعشة برغوة حيوية، ومرارتها معتدلة أو واضحة. الخيار الأكثر شيوعاً للشرب اليومي.
• بيرة القمح: في Weissbier الألمانية يكون نصف الحبوب على الأقل مولت قمح؛ وتأتي رائحتها التي تذكّر بالموز والقرنفل من الخميرة، وقوامها ناعم ورغوتها وفيرة.
• Stout: بيرة سوداء تُصنع من الشعير المحمّص أو المولت الداكن، وتحمل نكهات محمّصة تذكّر بالقهوة. وتتراوح نسبة الكحول في الستاوت الإيرلندية عادةً بين 3.8 و5%.
• IPA: نوع من ale تُستخدم فيه حشيشة الدينار بكثرة، فتكون مرارته ونكهته واضحتين؛ وهو من أكثر الأساليب المحبوبة في حركة البيرة الحرفية.

أقسام البيرة لدينا

• البيرة التركية: علامات تُنتج في تركيا؛ Efes Pilsen وBomonti وTuborg، وكذلك Carlsberg وMiller المنتجتان في تركيا. معظمها lager فاتحة منعشة، وأشهر أمثلتها Efes Pilsen.
• البيرة المستوردة: lager من بلدان مثل هولندا وبلجيكا وألمانيا والتشيك والمكسيك وإيرلندا، وبيرة قمح مثل Weihenstephaner Hefe Weissbier، وستاوت مثل Guinness Draught.
• البيرة الحرفية: بيرة منتجين مستقلين صغار تركّز على الأسلوب؛ ومنها IPA غنية بحشيشة الدينار مثل Nuvo NEIPA.
• السايدر: مشروب منعش بديل للبيرة يُصنع بتخمير عصير التفاح؛ وفي التشكيلة أنواع Rekorderlig الفاكهية من السويد.

كيف تُقدَّم البيرة؟

التقديم البارد يزيد انتعاش البيرة لكنه يخفي نكهاتها أيضاً، ولذلك تختلف الحرارة المثالية بحسب الأسلوب. وفق المقياس الذي يُستشهد به كثيراً للكاتب المتخصص في البيرة Michael Jackson، تُقدَّم lager الفاتحة عند نحو 7 درجات مئوية، وبيرة القمح وlager الداكنة عند 8–9 درجات، وale الإنجليزية والستاوت نحو 13 درجة (حرارة القبو). أما Guinness فتشير في توصيتها الخاصة إلى 6–7 درجات للستاوت من البرميل.

• الكأس: يؤثر شكل الكأس في الرغوة والنكهة. تُفضَّل لـlager الكؤوس الطويلة النحيفة، ولبيرة القمح الكؤوس الطويلة المتسعة من الأعلى، ولـIPA العطرية كؤوس تضيق فتحتها قليلاً.
• الصب: إمالة الكأس وبدء الصب ببطء، ثم تعديلها لترك رغوة مضبوطة، يساعد على إظهار النكهة.
• الطعام: lager المنعشة مع المشاوي والبيتزا والمقليات؛ وبيرة القمح مع السلطات والمأكولات البحرية؛ والستاوت بنكهاتها المحمّصة مع حلويات الشوكولاتة والطواجن؛ وIPA مع الأطباق المتبّلة.

كيف تختارون؟

إن كنتم تبحثون عن شيء خفيف ومنعش فابدؤوا بـlager فاتحة أو pilsner؛ ولمذاق فاكهي ناعم بيرة القمح؛ ولنكهات القهوة والتحميص الستاوت؛ ولرائحة حشيشة الدينار الكثيفة IPA. وإن أردتم بديلاً فاكهياً قريباً من البيرة لكن دون حبوب فتصفحوا السايدر. وللسعر الحالي راسلونا عبر واتساب.