نبيذ وشمبانيا

ما هو النبيذ، ومن أين يأتي لونه؟

يُصنع النبيذ بتحويل الخمائر للسكر الموجود في عصير العنب إلى كحول. وحتى في معظم أصناف العنب الأسود يكون العصير شبه عديم اللون؛ فلون النبيذ الأحمر وعفصه يأتيان من ملامسة العصير للقشور أثناء التخمير. في النبيذ الأبيض يُفصل العصير عن القشور مبكراً. وفي الوردي تلامس قشور العنب الأسود العصير لفترة قصيرة فقط، فيبقى اللون وردياً فاتحاً. أما فقاعات النبيذ الفوّار فتنشأ غالباً من تخمير ثانٍ في الزجاجة أو في خزان مضغوط.

وبالمنطق نفسه لا يحدد العنب وحده طابع النبيذ: المناخ وموقع الكرم وحرارة التخمير، وما إذا عُتّق في براميل البلوط، ومدة بقائه قبل التعبئة، كلها تشكّل شخصيته.

أقسام النبيذ لدينا

النبيذ الأحمر

على رف النبيذ الأحمر أصناف عالمية معروفة مثل Cabernet Sauvignon وMerlot وSyrah وPinot Noir، إلى جانب صنفي Öküzgözü وBoğazkere من الأناضول، وAmarone della Valpolicella الإيطالي المصنوع من عنب مجفف، والبورتو من البرتغال، وCommandaria، النبيذ الحلو التاريخي من قبرص.

النبيذ الأبيض

تجمع تشكيلة النبيذ الأبيض أصنافاً دولية مثل Chardonnay وSauvignon Blanc وPinot Grigio وRiesling مع أصناف محلية مثل Misket وKınalı Yapıncak. وإلى جانب الزجاجات الجافة ذات الحموضة الحيوية توجد خيارات شبه حلوة.

النبيذ الوردي

يمتد النبيذ الوردي من الأسلوب الجاف الفاتح في بروفانس إلى Rosé d'Anjou من وادي اللوار ونبيذ blush الناعم. وهو خيار عملي في الصيف مع الأطباق الخفيفة أو وحده.

النبيذ الفوّار والشمبانيا

في قسم النبيذ الفوّار والشمبانيا تجدون أمثلة على طرق إنتاج مختلفة: من منطقة Champagne Moët & Chandon Brut Impérial وDom Pérignon، ومن إيطاليا البروسيكو وAsti وLambrusco، ومن ألمانيا Henkell Trocken.

نبيذ الفاكهة والسانغريا

نبيذ الفاكهة من Kutman وSevilen المصنوع من الرمان والتوت الأسود والكرز الحامض والعليق والفراولة موزّع على رفي الأحمر والوردي بحسب لونه. والسانغريا على الطريقة الإسبانية في قسم النبيذ الأحمر أيضاً.

كيف تختارون النبيذ؟

• الحلاوة: عبارات جاف (dry) وشبه جاف (semi dry) وشبه حلو (semi sweet) على الملصق تدل على مستوى السكر المتبقي في النبيذ. لمن يحب الحلاوة يكون النبيذ شبه الحلو والنبيذ الحلو مثل البورتو بداية جيدة.
• القوام: النبيذ الأحمر الخفيف مثل Pinot Noir أو Bardolino أقل عفصاً؛ أما Cabernet Sauvignon وAmarone فأكثف وأغنى.
• مرافقة الطعام: المبدأ العام هو موازنة كثافة الطبق مع قوام النبيذ. اللحم الأحمر المشوي مع الأحمر الممتلئ، والمأكولات البحرية وأطباق زيت الزيتون مع الأبيض الجاف أو الوردي، والحلويات بالفاكهة مع النبيذ الحلو.
• المناسبة: لمائدة الاحتفال نبيذ فوّار، وللعشاء أحمر أو أبيض متوسط القوام، وللهدية نبيذ من منطقة معروفة.

درجة حرارة التقديم

الحرارة الصحيحة تُظهر نكهات النبيذ. وفق الأدلة الشائعة لتذوّق النبيذ يُقدَّم النبيذ الفوّار بين 6 و10 درجات مئوية، والأبيض الخفيف بين 7 و10، والأبيض الممتلئ المعتّق في البلوط بين 10 و13، والوردي الخفيف بين 10 و12، والأحمر الخفيف نحو 13، والأحمر المتوسط والممتلئ بين 15 و18 درجة. ولأن "حرارة الغرفة" في صيف قبرص قد تتجاوز هذه القيم، يفيد وضع النبيذ الأحمر في مكان بارد لفترة قصيرة قبل التقديم.

أبرز ما على رفوفنا

• Öküzgözü Boğazkere (SVEL): خلطة تجمع صنفين محليين من العنب الأحمر الأناضولي.
• Cloudy Bay Chardonnay: Chardonnay معروف من نيوزيلندا.
• Baron M Provence Rosé: نبيذ وردي فاتح على أسلوب بروفانس.

إن كنتم تبحثون عن زجاجة معيّنة أو تريدون معرفة السعر الحالي فراسلونا عبر واتساب.