جين وفودكا

الجين والفودكا: أساس واحد وهدف مختلف

يعتمد المشروبان على كحول إيثيلي عالي النقاء يُستخلص من الحبوب أو البطاطس أو العنب أو مادة زراعية أخرى. ويبدأ الاختلاف فيما يُفعل بهذا الكحول بعد ذلك. منتِج الفودكا يسعى إلى تقليل الروائح القادمة من المادة الخام والتخمير عبر التقطير، وعند الحاجة عبر الترشيح بالفحم النشط، والهدف مذاق نظيف ومتوازن. أما منتِج الجين فيستخدم القاعدة المحايدة نفسها كلوحة بيضاء، ويضيف إليها ثمار العرعر ثم النباتات التي يختارها.

تشترط لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 2019/787 للمشروبات الروحية ألا تقل نسبة الكحول في الزجاجة عن 37.5% حجماً في كلا المشروبين. لا يجوز تلوين الفودكا ولا أن تحمل نكهة طاغية، أما في الجين فيجب أن يكون العرعر هو المحدِّد للطعم. هاتان القاعدتان البسيطتان نقطة انطلاق جيدة لفهم مئات الزجاجات على الرفوف.

لمحة تاريخية

تعود جذور الجين إلى مشروب الجينيفر بالعرعر الذي وُثِّق في القرن السادس عشر في أراضي هولندا وبلجيكا الحالية، وانتشر على نطاق واسع في لندن في القرن الثامن عشر. أما الجين والتونيك فنشأ في المستعمرات البريطانية الاستوائية من الحاجة إلى تلطيف مرارة الكينين الذي استُخدم ضد الملاريا. والفودكا جزء من الموائد منذ قرون في المنطقة الممتدة بين بولندا وروسيا وفنلندا ودول البلطيق، ولا تزال تُشرب هناك غالباً باردة وصافية.

أربعة رفوف في هذا القسم

• جين: كلاسيكيات London Dry، وأنماط تاريخية مثل Plymouth، وتفسيرات حديثة من اسكتلندا إلى اليابان. العرعر والكزبرة وجذر الأنجليكا وقشور الحمضيات أكثر النباتات شيوعاً.
• جين بنكهات: جين وردي وفاكهي يحافظ على أساس العرعر ويُبرز نكهات مثل الفراولة أو البرتقال أو الليمون أو التوت الأسود أو الراوند.
• فودكا: فودكا سادة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو البطاطس أو العنب، بخيارات من بولندا والسويد وفنلندا وفرنسا وروسيا.
• فودكا بنكهات: فودكا اكتسبت نكهة واضحة مثل الليمون أو اليوسفي أو التوت أو الفانيليا أو عشبة البيسون أو الفلفل.

أي زجاجة تختارون؟

أسهل سؤال يحسم الاختيار هو: كيف ستشربونه؟ لتحضير الجين والتونيك أو النيغروني يكون London Dry بعرعر واضح بداية آمنة، وإن أردتم كأساً أكثر زهرية أو حمضية فانظروا إلى الجين الحديث أو الجين بالنكهات. وإن كنتم ستمزجون الفودكا بعصير الفاكهة أو بيرة الزنجبيل أو عصير الطماطم فتكفي فودكا سادة نظيفة المذاق. أما في الفودكا التي تُشرب صافية ومثلجة فيظهر فرق المادة الخام أكثر؛ إذ تُوصف فودكا القمح عادةً بأنها ناعمة، وفودكا الجاودار بأنها أكثر توابلاً.

الكأس ودرجة الحرارة

يكفي للجين والتونيك كأس بالونية واسعة الفوهة أو كأس هايبول طويلة، مع ثلج وفير كبير الحبات وتونيك بارد. تُقدَّم كوكتيلات من نوع المارتيني في كأس ذات ساق مبرّدة مسبقاً. وتُقدَّم الفودكا الصافية في كؤوس صغيرة بعد تبريدها في المجمّد. وفي الجين والفودكا بالنكهات تُكمل زينة تناسب الفاكهة في الزجاجة طابع المشروب، كشريحة فراولة مع جين الفراولة أو قشرة برتقال مع جين البرتقال.

مختارات من رفوفنا

لمن يبحث عن London Dry كلاسيكي، يعدّ Tanqueray London Dry Gin وBombay Sapphire، المعروف منذ 1986 بطريقته في نقل نكهة عشرة نباتات إلى الكحول عبر البخار، بدايتين جيدتين. ولجين وتونيك فاكهي يبرز Gordon's Premium Pink. وفي جانب الفودكا تجدون القاعدة متعددة الاستخدامات للكوكتيلات Smirnoff Red Label (No. 21)، وAbsolut Vodka المصنوعة من القمح الشتوي في مدينة Åhus السويدية، ولمحبي الحمضيات Absolut Mandrin. للأسعار الحالية والخيارات راسلونا عبر واتساب.