جارٍ تجهيز المنتجات…
النبيذ الفوّار نبيذ يحتوي على ثاني أكسيد الكربون المذاب ويكتسب فقاعاته غالباً من تخمير ثانٍ، أما الشمبانيا فهي الاسم الذي يُطلق فقط على النبيذ الفوّار المنتج وفق قواعد منطقة Champagne في فرنسا. تضم تشكيلة Jastin Off Licence الشمبانيا والبروسيكو وAsti وLambrusco وSekt، مع التوصيل داخل شمال قبرص.
قائمة المنتجات
المنتجات المعروضة: 9 من أصل 38
الفرق بين الشمبانيا والنبيذ الفوّار
كل شمبانيا نبيذ فوّار، لكن ليس كل نبيذ فوّار شمبانيا. اسم الشمبانيا حكر على النبيذ المنتج في منطقة Champagne الفرنسية وفق قواعد المنشأ الخاصة بها. يُصنع هذا النبيذ أساساً من أصناف Chardonnay وPinot Noir وMeunier، ويجري تخميره الثاني داخل الزجاجة. تُترك الشمبانيا غير المعتّقة بسنة محددة (non-vintage) مع رواسبها 15 شهراً على الأقل، والشمبانيا المؤرخة (vintage) ثلاث سنوات على الأقل.
طرق الإنتاج
- الطريقة التقليدية (méthode traditionnelle): يُعبَّأ النبيذ الأساسي ويُضاف إليه سكر وخميرة، فيحدث التخمير الثاني في الزجاجة، ثم تُزال الرواسب منها. بهذه الطريقة تُصنع الشمبانيا والكافا الإسبانية والكريمان الفرنسي.
- طريقة الخزان (Charmat-Martinotti): يحدث التخمير الثاني في خزانات فولاذية كبيرة مضغوطة. البروسيكو وAsti أشهر أمثلتها، وهي تحافظ على نكهات العنب الطازجة.
- إضافة ثاني أكسيد الكربون: في بعض أنواع النبيذ الفوّار الاقتصادية يُضاف الغاز مباشرة، فتكون الفقاعات أكبر وتتلاشى بسرعة.
أبرز الأساليب على الرفوف
الشمبانيا
النبيذ المميز لدار Moët & Chandon التي تأسست في إبيرنيه عام 1743 هو Moët & Chandon Brut Impérial. وعلى الرف أيضاً Ice Impérial الذي صممته الدار ليُقدَّم على الثلج، ونبيذ النخبة Dom Pérignon Vintage الذي لا يُنتج إلا في سنوات الحصاد المتميزة.
البروسيكو
يُصنع في منطقتي فينيتو وفريولي-فينيتسيا جوليا شمال شرق إيطاليا من عنب Glera بنسبة 85% على الأقل. له نوعان: كامل الفوران (spumante) وخفيف الفوران (frizzante)، ومنذ 2020 يُنتج أيضاً بروسيكو وردي بإضافة Pinot Nero إلى Glera. وBottega Gold Prosecco من أمثلة التشكيلة.
Asti وLambrusco
Asti المصنوع من عنب Moscato Bianco في بييمونتي نبيذ فوّار حلو منخفض الكحول، ويمثله Filipetti Asti DOCG Dolce. أما أنواع Lambrusco من إميليا-رومانيا مثل Cavicchioli Lambrusco فهي نبيذ أحمر خفيف الفوران يُقدَّم بارداً.
Sekt وغيره
إلى جانب Henkell Trocken، من أشهر أمثلة Sekt الألماني، تجدون أيضاً Cricova من مولدوفا وأنواعاً فوّارة من بلدان مختلفة.
عبارات الحلاوة على الملصق
كمية السكر لكل لتر في الشمبانيا بالترتيب: Brut Nature أقل من 3 غ، وExtra Brut حتى 6 غ، وBrut أقل من 12 غ، وExtra Dry من 12 إلى 17 غ، وSec من 17 إلى 32 غ، وDemi-Sec من 32 إلى 50 غ، وDoux 50 غ فأكثر. انتبهوا: Extra Dry أحلى من Brut.
التقديم
يُقدَّم النبيذ الفوّار بين 6 و10 درجات مئوية، والشمبانيا عادةً بين 7 و9 درجات. عند الفتح أمسكوا السدادة وأديروا الزجاجة ببطء لتجنّب فيضان الرغوة. والكؤوس الطويلة الضيقة تحافظ على الفقاعات مدة أطول.
للنبيذ غير الفوّار تصفحوا قسمي النبيذ الأبيض والنبيذ الوردي، أو تشكيلة النبيذ كاملة.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين الشمبانيا والنبيذ الفوّار؟
الشمبانيا نبيذ فوّار يُنتج فقط في منطقة Champagne الفرنسية وفق قواعد المنشأ الخاصة بها، أساساً من Chardonnay وPinot Noir وMeunier، مع تخمير ثانٍ في الزجاجة. أما النبيذ الفوّار المنتج في مناطق أخرى فلا يحمل اسم الشمبانيا حتى لو صُنع بالطريقة نفسها، بل يُعرف بأسمائه الخاصة مثل الكافا والكريمان والبروسيكو وSekt.
ما الفرق بين البروسيكو والشمبانيا؟
يُصنع البروسيكو في شمال شرق إيطاليا أساساً من عنب Glera، ويمر تخميره الثاني عادةً في خزانات مضغوطة، مما يبرز نكهات الفاكهة والزهور الطازجة. أما الشمبانيا فتُنتج في منطقة Champagne الفرنسية بأصناف مختلفة، ويحدث تخميرها الثاني في الزجاجة، ويمنحها بقاؤها الطويل مع الرواسب طابعاً يشبه الخبز وأكثر تعقيداً.
ماذا تعني Brut وExtra Dry وDemi-Sec؟
تدل هذه العبارات على مستوى السكر في النبيذ الفوّار. Brut أسلوب جاف بأقل من 12 غراماً من السكر لكل لتر. وExtra Dry، رغم اسمه، أحلى من Brut ويحتوي على 12 إلى 17 غراماً لكل لتر. أما Demi-Sec فحلو بوضوح بـ32 إلى 50 غراماً لكل لتر، وينسجم مع الحلويات.
ما الفرق بين frizzante وspumante؟
كلاهما مصطلح إيطالي للنبيذ الفوّار. Spumante يعني النبيذ كامل الفوران، وfrizzante النبيذ الأقل ضغطاً وخفيف الفوران (شبه فوّار). فقاعات الفريتسانتي أنعم وأقل، ولذلك يُعدّ أسلوباً يومياً سهل الشرب.
في أي درجة حرارة تُقدَّم الشمبانيا؟
تُقدَّم الشمبانيا عادةً بين 7 و9 درجات مئوية، ويُنصح بين 6 و10 درجات لأنواع النبيذ الفوّار الأخرى. يكفي وضع الزجاجة بضع ساعات في الثلاجة أو نحو نصف ساعة في دلو مليء بالماء والثلج. التقديم شديد البرودة يخفي النكهات، والزجاجة الدافئة أكثر عرضة للفيضان عند الفتح.
كونوا أول من يعرف بالعروض والجديد — اشتركوا في نشرة Jastin.