روم وتكيلا

نبتتان وتقليدان

وُلد الروم في القرن السابع عشر في مزارع قصب السكر في الكاريبي، حيث يُخمَّر الدبس المتبقي من صناعة السكر أو عصير القصب مباشرة ثم يُقطَّر. ووفق لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 2019/787 لا يُنتج الروم إلا من مادة خام مصدرها قصب السكر، ولا تقل نسبة الكحول في الزجاجة عن 37.5% حجماً، ولا يجوز تنكيهه؛ ولا يُضاف لتعديل اللون إلا الكراميل.

أما التكيلا فمشروب خاص بالمكسيك ومحمي بمؤشر جغرافي. لا يُنتج إلا من الأغاف الأزرق (Agave tequilana Weber، الصنف الأزرق)، وفي ولاية Jalisco ومناطق محددة من Guanajuato وMichoacán وNayarit وTamaulipas. يُطهى قلب الأغاف ثم يُخمَّر ويُقطَّر. ويجري الإنتاج وفق المعيار المكسيكي NOM-006-SCFI ويخضع لرقابة Consejo Regulador del Tequila.

ثلاثة رفوف في هذا القسم

• روم: روم أبيض وذهبي ومعتّق من كوبا وجمهورية الدومينيكان وفنزويلا وترينيداد، في طيف واسع من الأسلوب الإسباني الخفيف إلى الزجاجات الممتلئة طويلة التعتيق.
• روم متبّل: زجاجات أُضيفت إلى قاعدة الروم فيها نكهات توابل مثل الفانيليا أو نكهات الموز والكرز والقهوة، ومحبوبة مع الكولا وبيرة الزنجبيل.
• تكيلا: تكيلا 100% أغاف وتكيلا مزيج (mixto) بفئات blanco وreposado وañejo وextra añejo.

اللون والعمر ولغة الملصق

في المشروبين يكون اللون وعبارات العمر على الملصق أول دليل، لكن الكلمات نفسها قد لا تعني الشيء نفسه. ففي التكيلا الفئات معرّفة قانونياً: blanco غير معتّقة أو معتّقة أقل من شهرين، وreposado معتّقة في براميل البلوط شهرين على الأقل، وañejo معتّقة عاماً على الأقل في براميل بلوط لا تتجاوز 600 لتر. أما في الروم فاللون وحده لا يدل على العمر: بعض أنواع الروم تبقى سنوات في البرميل ثم تُرشَّح لتصبح صافية، وبعضها يُعدَّل لونه بالكراميل. لذلك من الأدق عند اختيار الروم النظر إلى بلد المنتِج ومعلومة العمر على الملصق معاً.

كيف تختارون وكيف تقدّمون؟

للكوكتيلات يكون الروم الأبيض وتكيلا blanco أكثر الزجاجات تنوعاً في الاستخدام: يُحضَّر الموهيتو والدايكيري والبينا كولادا بالروم الأبيض، والمارغريتا والبالوما بتكيلا blanco. وإن أردتم مشروباً طويلاً بسيطاً مع الكولا أو بيرة الزنجبيل أو عصير التفاح فالروم المتبّل خيار عملي. أما للرشف على مهل فيبرز الروم المعتّق وتكيلا añejo؛ وتقديمهما في كأس على شكل التوليب، في درجة حرارة الغرفة أو مع مكعب ثلج كبير واحد، يفتح الروائح. وعادة الـ shot شائعة خاصة مع التكيلا، لكن reposado أو añejo جيدة تُظهر نفسها أيضاً عند التذوق صافية.

الكأس ودرجة الحرارة

تُقدَّم المشروبات الطويلة مثل الموهيتو والكوبا ليبري في كؤوس طويلة ممتلئة بثلج كبير الحبات، والمارغريتا في كأس واسعة الفوهة مملّحة الحافة أو في كأس قصيرة. وللروم المعتّق وتكيلا añejo تجمع كأس التذوق على شكل التوليب الروائح؛ ويكفي حفظ هذه الزجاجات في درجة حرارة الغرفة لا في الثلاجة، بعيداً عن الشمس. واستخدام عصائر فاكهة معصورة طازجة في الكوكتيلات يحسّن النتيجة بوضوح.

مختارات من رفوفنا

لأساس بار الكوكتيلات Bacardi Carta Blanca، وللوجه المعتّق من الروم الكوبي Havana Club 7 Años، وللمشروبات الطويلة مع الكولا Captain Morgan Original Spiced Gold، وكلها بدايات جيدة. وفي جانب التكيلا تجدون على رفوفنا للمارغريتا Patrón Silver، ولمن يبحث عن reposado بلمسة بلوط El Jimador Reposado. للأسعار الحالية والخيارات راسلونا عبر واتساب.