جارٍ تجهيز المنتجات…
النبيذ الأحمر يُصنع بتخمير العنب ذي القشرة الداكنة مع قشوره، ومنها يكتسب لونه وتانيناته. في رف النبيذ الأحمر لدى Jastin Off Licence تشكيلة تمتد من أصناف العنب الأناضولية المحلية إلى الأمارونه الإيطالي، ومن البورتو إلى الكومانداريا القبرصية، مع التوصيل إلى عنوانكم داخل شمال قبرص.
قائمة المنتجات
المنتجات المعروضة: 9 من أصل 55
كيف يُصنع النبيذ الأحمر؟
عصير العنب الداكن يكون في الغالب شبه عديم اللون، أما الأصباغ التي تمنح اللون الأحمر فتوجد في القشرة. لذلك يُخمَّر العنب المهروس في النبيذ الأحمر مع قشوره، وخلال هذا التلامس (النقع) ينتقل إلى العصير اللون والرائحة والتانين. التانينات مركّبات تترك في الفم إحساساً قابضاً وجافاً خفيفاً، مصدرها القشرة والبذور، وهي التي تحدد بنية النبيذ. النبيذ الأحمر الفتيّ يميل لونه إلى البنفسجي، ويتحول مع التعتيق إلى لون الآجر.
أبرز الأساليب على الرف
أصناف عالمية
Cabernet Sauvignon داكن اللون وغني بالتانين عادةً، وMerlot أنعم وأكثر استدارة، وSyrah (Shiraz) ذو طابع متبّل، أما Pinot Noir مثل Cielo Pinot Noir فأفتح لوناً وأخف.
أصناف العنب الأناضولية المحلية
يُعرف عنب Öküzgözü من إلازيغ بطابعه الفاكهي الحيوي، وBoğazkere من ديار بكر بتانيناته الواضحة التي يستحق بها اسمه. كثيراً ما يُمزجان معاً، وÖküzgözü Boğazkere (SVEL) مثال على هذا المزيج الكلاسيكي.
الأمارونه والباردولينو من إيطاليا
في فالبوليتشيلا قرب فيرونا يُجفَّف عنب يغلب عليه صنف Corvina نحو أربعة أشهر، ويُصنع بهذه الطريقة Amarone della Valpolicella، وهو نبيذ ممتلئ جاف مرتفع الكحول. أما جاره باردولينو من المنطقة نفسها فأحمر أخف بكثير.
أنواع حمراء حلوة وخاصة
البورتو القادم من وادي دورو في البرتغال يُصنع بإيقاف التخمير في منتصفه وإضافة مقطّر العنب، فهو حلو ومرتفع الكحول. يكتسب Sandeman Port Tawny بتعتيقه الطويل في البراميل لوناً ذهبياً بنياً ونفحات مكسرات، بينما أسلوب Ruby فتيّ وفاكهي. أما Commandaria، المصنوع من عنبي Xynisteri وMavro القبرصيين المجففين تحت الشمس، فنبيذ حلو بلون الكهرمان يعود اسمه إلى زمن الحملات الصليبية. وعلى الرف أيضاً أنبذة فاكهة مثل Kutman Nar Şarabı (نبيذ الرمان) من Kutman وSevilen، إلى جانب السانغريا.
التقديم والتوافق مع الطعام
- الحرارة: الأحمر الخفيف يكون أكثر توازناً عند نحو 13 °م، والمتوسط والممتلئ بين 15 و18 °م. في الطقس الحار يساعد وضع الزجاجة في الثلاجة قليلاً قبل التقديم على الوصول إلى هذا المجال. والأنبذة الحلوة مثل البورتو والكومانداريا تُقدَّم مبرّدة قليلاً أيضاً.
- الكأس: الكأس واسعة الجوف تساعد على تجمّع الروائح.
- الطعام: الأحمر الغني بالتانين يناسب اللحوم المشوية والكباب، والخفيف يناسب الدجاج والفطر والمازة، والحلو يناسب المكسرات والأجبان.
لخيار أخف تصفحوا النبيذ الوردي، ولمائدة السمك النبيذ الأبيض، أو تشكيلة النبيذ كاملة.
الأسئلة الشائعة
في أي درجة حرارة يُقدَّم النبيذ الأحمر؟
يُقدَّم الأحمر الخفيف عند نحو 13 °م، والمتوسط والممتلئ بين 15 و18 °م. التقديم شديد البرودة يُقسّي التانينات، والتقديم الدافئ جداً يُبرز الكحول. وفي الصيف تكون حرارة الغرفة فوق هذا المجال، فيفيد تبريد الزجاجة قليلاً قبل التقديم.
ما هو نبيذ البورتو؟
البورتو نبيذ مقوّى يُنتَج في وادي دورو في البرتغال. يُوقف التخمير بإضافة مقطّر عنب محايد، فيبقى في النبيذ سكر طبيعي وترتفع نسبة الكحول عادةً إلى 19–22%. أسلوب Ruby يُعتَّق لفترة قصيرة وهو فاكهي، أما Tawny فيكتسب بتعتيقه الطويل في البراميل لوناً ذهبياً بنياً ورائحة مكسرات.
ما هو الكومانداريا؟
الكومانداريا نبيذ حلو بلون الكهرمان يُصنع في قرى محددة بمنطقة ليماسول في قبرص من عنبي Xynisteri وMavro المجففين تحت الشمس. يُعتَّق سنتين على الأقل في براميل البلوط، ويتمتع بتسمية منشأ محمية في الاتحاد الأوروبي. يعود اسمه إلى زمن الحملات الصليبية، ويُعدّ من أقدم الأنبذة المسمّاة التي ما زال إنتاجها مستمراً.
ما هما Öküzgözü وBoğazkere؟
هما أشهر صنفين محليين من العنب الأحمر في الأناضول. يأتي Öküzgözü من منطقة إلازيغ ويعطي أنبذة فاكهية حيوية، بينما يُعرف Boğazkere القادم من ديار بكر بتانيناته الكثيفة، ومنها جاء اسمه. ولأن كلاً منهما يوازن الآخر، يُمزجان كثيراً في الزجاجة نفسها.
كونوا أول من يعرف بالعروض والجديد — اشتركوا في نشرة Jastin.