Yaş Üzüm Rakısı

ياش أوزوم راكيسي (Yaş Üzüm Rakısı) هو مشروب مقطَّر تقليدي بنكهة اليانسون، يُصنع بتقطير سوما مستخلصة من العنب الطازج مع اليانسون معاً. واسم هذا المنتج نفسه يصف نوع الراكي مباشرة: راكي يُصنع من العنب الطازج فقط بدلاً من الزبيب.

ماذا يعني راكي العنب الطازج؟

وفق لوائح الراكي في تركيا، لكي يُصنَّف راكي ما "راكي عنب طازج"، يجب أن يُستخدَم في إنتاجه سوما فقط، وأن تكون هذه السوما مستخلصة من العنب الطازج حصراً. والسوما هي مقطر العنب الناتج عن تخمير العنب وتقطيره. وفي الراكيات الأخرى، يمكن استخدام سوما مستخلصة من الزبيب أو كحول إيثيلي زراعي المصدر؛ أما راكي العنب الطازج فلا مكان فيه لهذه العناصر. وتُعاد تقطير السوما مع بذور اليانسون في أوعية نحاسية، وتُعبَّأ بعد التنضيج.

كيف يُقدَّم؟

يُشرب مبرَّداً في كأس راكي نحيفة الخصر. يُسكب الراكي أولاً، ثم الماء البارد؛ ويتحوّل عند إضافة الماء إلى اللون الأبيض الحليبي بفعل زيوت اليانسون. وتُضبَط نسبة الماء حسب الذوق الشخصي، ويُضاف الثلج في النهاية إن رُغب. ومن عادة من يشرب الراكي صِرفاً وضع كأس ماء بارد بجانبه.

ما الأطعمة التي تناسبه؟

يُشرب الراكي بثقافة مائدة خاصة به: الجبن الأبيض والشمام، والمازة الباردة كالحيدري وسلطة الباذنجان، والسمك المشوي والمأكولات البحرية أشهر مرافقاته. كما تحضر الأطباق الساخنة الصغيرة واللحوم المشوية كثيراً على مائدة الراكي.