ويسكي ياباني

تاريخ موجز للويسكي الياباني

أول معمل تقطير للويسكي في اليابان هو الذي أسسه شينجيرو توري في يامازاكي قرب كيوتو. ساعده في ذلك ماساتاكا تاكيتسورو الذي تدرّب في معامل تقطير اسكتلندية، ثم أسس تاكيتسورو لاحقاً Nikka وافتتح معمل Yoichi في هوكايدو عام 1934. وطُرح أول ويسكي تجاري لشركة توري، Shirofuda، في الأسواق عام 1929. وما زال هذا الجذر الاسكتلندي محسوساً في فهم الويسكي الياباني اليوم للمولت والخلط.

ماذا تعني عبارة "ويسكي ياباني" على الملصق؟

أصدرت جمعية منتجي المشروبات الروحية والليكيور اليابانية (JSLMA) عام 2021 معياراً للملصقات لأعضائها. وبموجبه يجب في الويسكي الذي يحمل عبارة Japanese whisky استخدام الحبوب المملّحة، وأن يكون الماء من اليابان، وأن تتم التحلية والتخمير والتقطير في معمل داخل اليابان. ويجب أن يُعتَّق الويسكي في اليابان ثلاث سنوات على الأقل في براميل خشبية لا تتجاوز 700 لتر، وأن يُعبَّأ في اليابان بنسبة كحول لا تقل عن 40%. انتهت الفترة الانتقالية للمعيار عام 2024، وهو غير ملزم للمنتجين من خارج الجمعية.

لذلك لا تدخل كل زجاجة تُخلط في اليابان ضمن هذا التعريف. فبعض العلامات تمزج الويسكي الياباني بويسكي مستورد، وتبحث عن طابع خاص عبر براميل مصنوعة من أخشاب يابانية. معرفة هذا الفرق عند قراءة الملصق تساعدكم على ضبط توقعاتكم.

الأساليب على رفوفنا

• Hibiki Japanese Harmony: ويسكي بلند من Suntory يمزج ويسكي المولت والحبوب من معامل Yamazaki وHakushu وChita، دون ذكر العمر. بداية جيدة للتعرف على فهم الخلط الياباني.
• Kamiki Original: خلطة تجمع ويسكي مولت يابانياً ومستورداً، وتُنهى في براميل من الأرز الياباني (Yoshino sugi). يضيف خشب الأرز طبقة نكهة خشبية وراتنجية.
• Kamiki Sakura Wood: يضيف برميل خشب الكرز إلى الأرز فيقدّم تفسيراً أكثر زهرية وفاكهية.
• Umiki Blended Whisky: يمزج ويسكي مولت يابانياً من معامل ساحلية مع ويسكي حبوب مستورد، ويُنهى في براميل من الصنوبر الياباني.

كيف يُقدَّم؟

أكثر طرق شرب الويسكي شعبية في اليابان هي الهايبول: يُضاف الويسكي والصودا الباردة إلى كأس طويلة مليئة بالثلج ويُحرَّك برفق. أما Mizuwari فتقديم خفيف يُخفَّف فيه الويسكي بالثلج والماء ويُشرب طوال الوجبة. وإن أردتم تذوّق رقة الخلطات صافية فاستخدموا كأس التوليب. وينسجم طابعها الخفيف المتوازن مع السوشي والسمك المشوي والياكيتوري. للمقارنة مع المولت والخلطات على الطريقة الاسكتلندية تصفحوا تشكيلتي السينغل مولت والبلند، ولكل الأنواع صفحة الويسكي الرئيسية. وللسعر الحالي راسلونا عبر واتساب.