نبيذ وردي (روزيه)

كيف يُصنع النبيذ الوردي؟

يأتي لون الروزيه، كما في النبيذ الأحمر، من قشرة العنب الأسود؛ والفرق في مدة التماس. في الطريقة الأكثر شيوعاً يُترك العنب الأسود المهروس مع قشوره من بضع ساعات إلى يوم واحد فقط، ثم يُصفّى العصير ويُخمَّر دون القشور. وفي الطريقة الثانية المسمّاة Saignée يُسحب قدر من العصير الوردي من الخزان في بداية صنع النبيذ الأحمر ويُخمَّر على حدة.

تقيّد قواعد الاتحاد الأوروبي إنتاج الروزيه غير الفوّار بمزج النبيذ الأبيض والأحمر، ويُستثنى من ذلك المزيج المُعدّ للنبيذ الفوّار. ولهذا يمكن صنع جزء كبير من الشمبانيا الوردية بإضافة قدر من النبيذ الأحمر إلى الأبيض.

أبرز أنماط الروزيه

جاف وفاتح اللون: بروفانس

في منطقة بروفانس جنوب فرنسا يشكّل الروزيه أكثر من نصف الإنتاج الكلي، وتُعرف المنطقة بالروزيه الباهت اللون والجاف والمنعش. وBaron M Provence Rosé مثال على هذا النمط في رفوفنا.

خفيف وفاكهي: Rosé d'Anjou

الـ Rosé d'Anjou من وادي اللوار روزيه أخف عادةً وكثيراً ما يكون مائلاً للحلاوة؛ ويمثّل هذا الأسلوب Château Mauny Rosé d'Anjou.

الكلاسيكي البرتغالي Mateus

حقق Mateus Rosé نجاحاً كبيراً في السوق العالمية بعد الحرب العالمية الثانية، وهو من أشهر علامات الروزيه. ويقف على الرف جنباً إلى جنب Mateus Rosé Original وMateus Rosé Dry الأكثر جفافاً.

نبيذ Blush

انتشر مصطلح «Blush» في كاليفورنيا للنبيذ الوردي الفاتح الناعم عادةً. ومن هذه المجموعة نبيذ blush المصنوع من Pinot Grigio ذي القشرة الرمادية الوردية، وKavaklıdere Ancyra Blush، وSuvla Blush Karasakız Rosé الذي تصنعه Suvla من عنب Karasakız المحلي.

وعلى الرف أيضاً Kavaklıdere Lâl Rosé من تركيا، وأمثلة rosato من إيطاليا، ونبيذ فاكهة مصنوع من الفراولة.

التقديم ومرافقة الطعام

• درجة الحرارة: يكون الروزيه الخفيف في أكثر حالاته انتعاشاً بين 10 و12 °م؛ ويمكن تقديم الروزيه المائل للحلاوة أبرد بدرجة أو اثنتين.
• الطعام: يتناغم الروزيه الجاف مع مائدة المازة والسمك المشوي والسلطات وأطباق المتوسط الخفيفة؛ والروزيه الفاكهي مع الأطباق قليلة التوابل وحلويات الفاكهة.
• متى يُشرب: يُصنع معظم الروزيه ليُشرب شاباً وطازجاً.

لنبيذ أكثف تصفحوا النبيذ الأحمر، وللاحتفال النبيذ الفوّار، أو تشكيلة النبيذ كاملة.