جارٍ تجهيز المنتجات…
التكيلا مشروب مقطّر محمي بمؤشر جغرافي، لا يُنتج إلا في المكسيك ومن الأغاف الأزرق وفي مناطق يحددها القانون. يمكنكم طلب تشكيلتنا التي تضم فئات blanco وreposado وañejo وextra añejo، من تكيلا 100% أغاف وتكيلا المزيج، مع التوصيل داخل شمال قبرص.
قائمة المنتجات
المنتجات المعروضة: 9 من أصل 40
ما التكيلا وكيف تُنتج؟
لا تُصنع التكيلا إلا من الأغاف الأزرق (Agave tequilana Weber، الصنف الأزرق)، ومنطقة إنتاجها محددة بالقانون: كامل ولاية Jalisco وبلديات محددة في Guanajuato وMichoacán وNayarit وTamaulipas. وتُعرَّف القواعد في المعيار المكسيكي NOM-006-SCFI، ويتولى الاعتماد Consejo Regulador del Tequila (CRT). تُنزع أوراق الأغاف المحصود، ويُطهى القلب الكبير المتبقي (piña) في الأفران ليتحول نشاه إلى سكر، ثم يُهرس ويُخمَّر ويُقطَّر مرتين على الأقل. ووفق التشريع المكسيكي تتراوح نسبة الكحول في التكيلا بين 35% و55%.
100% أغاف أم تكيلا؟
يعرّف المعيار فئتين. في التكيلا التي تحمل عبارة «100% agave» يأتي السكر كله من الأغاف الأزرق. أما في الفئة التي تحمل كلمة «تكيلا» فقط، وتُعرف شعبياً بـ mixto، فيجب أن يأتي 51% على الأقل من السكر من الأغاف الأزرق، ويمكن أن يأتي الباقي من مصادر سكر أخرى. ولمن يريد الإحساس بطابع الأغاف بوضوح أكبر تكون هذه العبارة على الملصق أهم دليل.
الفئات
- Blanco / Plata: تكيلا غير معتّقة أو محفوظة في وعاء بلوط أقل من شهرين، تعكس الأغاف في أنقى صوره.
- Joven / Oro (gold): تُستخلص بمزج blanco مع تكيلا معتّقة، أو بتلطيفها بإضافات مسموح بها.
- Reposado: تُعتَّق في أوعية البلوط شهرين على الأقل.
- Añejo: تُعتَّق عاماً على الأقل في براميل بلوط لا تتجاوز 600 لتر.
- Extra añejo: تُعتَّق بالشروط نفسها ثلاثة أعوام على الأقل.
التكيلا والميزكال
الميزكال عائلة مشروبات أوسع يمكن صنعها من أكثر من ثلاثين نوعاً من الأغاف، ويُنتج معظمها في ولاية Oaxaca. ولأن قلوب الأغاف تُطهى تقليدياً في أفران حفر ترابية، يحمل الميزكال غالباً طابعاً مدخّناً. أما التكيلا فتُعدّ تاريخياً فرع هذه العائلة المصنوع من الأغاف الأزرق وحده.
كيف تُقدَّم؟
تكيلا blanco أساس كوكتيلات مثل المارغريتا والبالوما المحضّرة بمشروب الغريب فروت الغازي. والـ reposado خيار متوازن في الكوكتيل وفي الشرب الصافي. أما añejo وextra añejo فتُرشفان في كأس على شكل التوليب في درجة حرارة الغرفة لتذوق نكهات الفانيليا والكراميل القادمة من البرميل. وشرب الـ shot مع الملح والليمون الأخضر عادة شائعة، لكن تكيلا 100% أغاف الجيدة تُظهر طابعها أفضل عند تذوقها برشفات صغيرة. للبدائل القائمة على قصب السكر تصفحوا رف الروم، وللتشكيلة كاملة قسم الروم والتكيلا.
مختارات من رفوفنا
- Espolòn Blanco: blanco من منطقة Los Altos في Jalisco، مصنوعة من 100% أغاف أزرق.
- Olmeca Silver (Blanco): blanco عملية للكوكتيلات والمارغريتا.
- Don Julio Reposado: reposado تُنتج في مدينة Atotonilco El Alto في Jalisco.
- Patrón Añejo: añejo بلمسات البلوط للشرب الصافي.
- Kah Extra Añejo: زجاجة من فئة extra añejo المعتّقة ثلاثة أعوام على الأقل.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين التكيلا والميزكال؟
لا تُنتج التكيلا إلا من الأغاف الأزرق وفي مناطق يحددها القانون، وفي مقدمتها Jalisco. أما الميزكال فيمكن صنعه من أكثر من ثلاثين نوعاً من الأغاف ويُنتج غالباً في Oaxaca. وفي الميزكال تُطهى قلوب الأغاف تقليدياً في أفران حفر ترابية فيبرز طعم مدخّن؛ بينما يتم الطهي في التكيلا عادةً في أفران أو أوتوكلاف.
ماذا تعني عبارة «100% agave»؟
تدل هذه العبارة على أن السكر في التكيلا كله من الأغاف الأزرق، دون أي مصدر سكر آخر. وإن لم تكن على الملصق فالمنتج من الفئة المسمّاة mixto، ويأتي 51% على الأقل من السكر من الأغاف الأزرق والباقي من مصادر أخرى. ومن يريد طابع الأغاف أوضح يفضّل عادةً تكيلا 100% أغاف.
ما الفرق بين blanco وreposado وañejo؟
الفرق في مدة التعتيق. blanco غير معتّقة أو معتّقة أقل من شهرين، طازجة ونباتية الطابع. وreposado تبقى في أوعية البلوط شهرين على الأقل وتكتسب لمسات فانيليا خفيفة. وañejo تُعتَّق عاماً على الأقل في براميل بلوط لا تتجاوز 600 لتر، وextra añejo ثلاثة أعوام على الأقل.
هل التكيلا الذهبية (oro) معتّقة؟
ليس دائماً. يمكن الحصول على تكيلا فئة joven أو oro بمزج blanco مع تكيلا معتّقة مثل reposado أو añejo، كما يمكن صنعها بإضافة إضافات مسموح بها إلى blanco. أي أن اللون الذهبي وحده لا يعني مدة طويلة في البرميل؛ وإن كنتم تبحثون عن تكيلا معتّقة فانظروا إلى عبارة reposado أو añejo.
كيف تُشرب التكيلا؟
تُستخدم تكيلا blanco في كوكتيلات مثل المارغريتا والبالوما، والـ reposado في الكوكتيل وصافية. أما añejo وextra añejo فتُرشفان ببطء في كأس على شكل التوليب في درجة حرارة الغرفة. والـ shot مع الملح والليمون الأخضر عادة شائعة، لكن التكيلا الجيدة تُظهر نكهات الأغاف والبرميل بوضوح أكبر عند تذوقها برشفات صغيرة.
كونوا أول من يعرف بالعروض والجديد — اشتركوا في نشرة Jastin.