كونياك وبراندي

ما الكونياك، وما الفرق بينه وبين البراندي؟

يُستخلص البراندي بتقطير النبيذ، ولا تقل نسبة الكحول فيه وفق القواعد الأوروبية عن 36%، ويُنضَّج في براميل البلوط. والكونياك أشهر أفراد هذه العائلة الواسعة، واسمه تسمية منشأ خاضعة للرقابة في فرنسا. وليُباع باسم الكونياك يجب أن يُصنع في منطقتي Charente وCharente-Maritime، وأساساً من عنب Ugni Blanc، وأن يُقطَّر مرتين في أنابيق نحاسية من نوع Charentais، وأن يُعتَّق في براميل من بلوط Limousin أو Tronçais، وأن يُعبّأ بنسبة كحول لا تقل عن 40%. وتتابع هذه القواعد الهيئة المشتركة لمنتجي الكونياك BNIC.

المناطق والـ cru

تنقسم منطقة كونياك إلى ستة cru بحسب اختلاف التربة والمناخ. أشهرها Grande Champagne وPetite Champagne، ولا علاقة لكلمة Champagne هنا بمنطقة النبيذ الفوّار. ويمكن للكونياك المصنوع من مزيج هاتين المنطقتين، على أن يكون نصفه على الأقل من Grande Champagne، أن يحمل عبارة Fine Champagne.

ماذا تعني VS وVSOP وXO؟

• VS (Very Special): أصغر eau-de-vie في المزيج قضى عامين على الأقل في البرميل. حيوي وفاكهي، ويناسب الكوكتيلات أيضاً.
• VSOP (Very Superior Old Pale): أصغر مكوّن عمره أربع سنوات على الأقل؛ أكثر استدارة وتبرز فيه نكهات الفانيليا والفواكه المجففة.
• XO (Extra Old): منذ 2018 يُشترط ألا يقل عمر أصغر مكوّن عن عشر سنوات؛ كثيف ومتعدد الطبقات وطويل الخاتمة.

وإلى جانب ذلك توجد درجات وسيطة وعليا مثل Napoléon (ست سنوات على الأقل) وXXO (أربع عشرة سنة على الأقل). هذه المسمّيات العمرية ملزمة في الكونياك، أما في أنواع البراندي خارج منطقة كونياك فقد لا تحمل الملصقات المشابهة المعنى القانوني نفسه.

كيف يُقدَّم؟

يُشرب الكونياك والبراندي تقليدياً صافيين في درجة حرارة الغرفة، في كأس على شكل زهرة التوليب أو كأس واسعة البطن، وتدفئة الكأس قليلاً في راحة اليد تفتح الروائح. ويُستخدم الكونياك الشاب VS كثيراً في كوكتيلات كلاسيكية مثل Sidecar مع التريبل سك والليمون. والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والأجبان الناضجة رفقة جيدة له.

مختارات من رفوفنا

• VS حيوي يناسب الكوكتيلات أيضاً: Hennessy VS.
• VSOP متوازن: Courvoisier VSOP.
• للمناسبات الخاصة والهدايا: Rémy Martin XO.
• براندي فرنسي من خارج منطقة كونياك: St-Rémy XO.

إن كنتم تبحثون عن ليكيور البرتقال للكوكتيلات فتصفحوا رف الليكيور، وللمائدة تشكيلة الراكي؛ والقسم كاملاً في صفحة راكي وكونياك وليكيور.