Подбираем товары…
Ракы — традиционный напиток крепостью не менее 40%, который получают повторной перегонкой виноградного дистиллята (сумы) с анисом в медном кубе; с водой он становится молочно-белым. На полке — ракы göbek, из свежего винограда и выдержанные в дубе, а также кипрская зивания и греческое узо; привезём выбранную бутылку по адресу на Северном Кипре.
Список товаров
Показано 9 из 64
Как делают ракы?
Основа ракы — сума: виноград сбраживают и перегоняют, получая виноградный дистиллят. Эту суму второй раз перегоняют вместе с семенами аниса в традиционных медных кубах. По Турецкому пищевому кодексу не менее 65% всего спирта, заливаемого в медный куб, должна составлять сума, объём куба — не более 5000 литров, перед розливом напиток отдыхает минимум месяц, а крепость — не ниже 40%. Ракы, произведённая в Турции по этим правилам, защищена географическим указанием «Türk Rakısı».
Термины на этикетке
- Göbek («сердце»): при перегонке отделяют первые и последние фракции; средняя, самая сбалансированная часть называется göbek.
- Yaş üzüm («свежий виноград»): так отмечают ракы, сума для которых получена из свежего винограда. Свежий виноград есть не круглый год, поэтому в других партиях используют и суму из изюма.
- Выдержка в дубе: некоторые серии перед розливом выдерживают в дубовых бочках — это даёт лёгкий цвет и древесные ноты.
Зивания и узо: соседи по полке
Зивания — прозрачный напиток, типичный для Кипра, который получают перегонкой виноградной выжимки и местных сухих вин; от ракы она отличается отсутствием аниса. В ЕС это название может носить только напиток, произведённый на Кипре. На острове её обычно пьют ледяной, с закусками и мезе. Узо — анисовый напиток Греции и Кипра, который, как и ракы, мутнеет при добавлении воды.
Как подавать ракы?
Традиционно в высокий узкий бокал для ракы сначала наливают ракы, затем холодную воду; пропорция — по вкусу. Лёд, если нужен, обычно добавляют последним. Рядом принято ставить отдельный стакан холодной воды. Классические спутники ракы — белый сыр, дыня, мезе на оливковом масле, рыба и морепродукты. Застолье с ракы — неспешная традиция, где главное — беседа и общие закуски; перед подачей бутылку часто охлаждают в холодильнике.
Что выделить на наших полках
- Для классического начала — Yeni Rakı.
- Из средней фракции — Tekirdağ Rakısı Göbek.
- На суме из свежего винограда — Efe Rakı Yaş Üzüm.
- Выдержанная в трёх разных дубовых бочках — Sarı Zeybek 3 Meşe.
- Кипрский напиток без аниса Loel Zivania и греческое узо Ouzo 12.
После ужина — загляните на полку коньяка и бренди, к десерту — ликёров; весь ассортимент — в категории Ракы, коньяк и ликёры.
Частые вопросы
Как правильно пить ракы?
Ракы обычно пьют из высокого узкого бокала: сначала ракы, затем холодная вода — и напиток становится молочно-белым. Пропорция воды — дело вкуса. Лёд, если нужен, добавляют последним. Традиционные спутники ракы — мезе, белый сыр, дыня и рыба.
Почему ракы белеет с водой?
Анетол — ароматическое масло из аниса — растворён в крепком спирте. Когда добавляют воду и крепость падает, масло выделяется мельчайшими капельками, которые рассеивают свет, и напиток выглядит мутным, молочно-белым. Тот же эффект наблюдается у узо.
Чем ракы из свежего винограда (yaş üzüm) отличается от обычной?
Для yaş üzüm сума получена только из свежего винограда. В других ракы может использоваться и сума из изюма, ведь свежий виноград есть не круглый год. Ракы из свежего винограда обычно описывают как более свежую и фруктовую, а сделанные на суме из изюма — как более плотные по аромату.
Что значит ракы göbek?
При перегонке первые и последние фракции из куба отделяют; оставшаяся средняя часть, чей аромат считается самым сбалансированным, называется göbek («сердце»). Надпись göbek на этикетке подчёркивает, что ракы получена из этой средней фракции.
Чем зивания отличается от ракы?
Зивания — прозрачный кипрский напиток из перегнанной виноградной выжимки и местных сухих вин, без аниса, поэтому с водой не белеет. Ракы делают повторной перегонкой сумы с анисом. Напиток под названием «зивания» может производиться только на Кипре.
Узнавайте об акциях и новинках первыми — подпишитесь на рассылку Jastin.