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Raki ist ein traditioneller Anisschnaps mit mindestens 40 % vol.: Ein Traubendestillat (Suma) wird zusammen mit Anissamen in kupfernen Brennblasen ein zweites Mal destilliert; mit Wasser verdünnt wird er milchig weiß – daher der Spitzname „Löwenmilch“. In unserem Regal stehen Göbek-, Yaş-Üzüm- und im Eichenfass gereifte Raki-Sorten sowie zypriotischer Zivania und griechischer Ouzo; Ihre Flasche liefern wir nach Bestätigung per WhatsApp oder Telefon an Ihre Adresse in Nordzypern.
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Wie wird Raki hergestellt?
Grundlage des Raki ist die Suma: Trauben werden vergoren und zu einem Traubendestillat gebrannt. Diese Suma wird zusammen mit Anissamen in traditionellen Kupferbrennblasen ein zweites Mal destilliert. Nach dem türkischen Lebensmittelkodex müssen mindestens 65 % des Alkohols in der Brennblase aus Suma stammen, die Brennblase darf nicht mehr als 5000 Liter fassen, das Produkt muss vor der Abfüllung mindestens einen Monat ruhen, und der Alkoholgehalt muss mindestens 40 % betragen. In der Türkei nach diesen Regeln hergestellter Raki ist als „Türk Rakısı“ mit geografischer Angabe geschützt.
Begriffe auf dem Etikett
- Göbek: Beim Brennen werden Vor- und Nachlauf abgetrennt; der ausgewogenste Mittelteil heißt Göbek („Herzstück“).
- Yaş üzüm (frische Trauben): So werden Raki-Sorten gekennzeichnet, deren Suma aus frischen Trauben stammt. Da frische Trauben nicht zu jeder Jahreszeit verfügbar sind, wird bei anderen Abfüllungen auch Suma aus Rosinen verwendet.
- Eichenfassreifung: Manche Serien lagern vor der Abfüllung im Eichenfass; das gibt dem Raki eine leichte Farbe und holzige Noten.
Zivania und Ouzo: die Nachbarn im Regal
Zivania ist ein klarer, typisch zypriotischer Brand aus Traubentrester und trockenen einheimischen Weinen; anders als Raki enthält er keinen Anis. In der Europäischen Union darf nur auf Zypern hergestellter Brand diesen Namen tragen. Auf der Insel trinkt man ihn meist eiskalt zu Nüssen und Meze. Ouzo ist ein griechisch-zypriotischer Anisschnaps, der wie Raki trüb wird, sobald Wasser dazukommt.
Wie serviert man Raki?
Traditionell gießt man zuerst Raki in das schmale, hohe Raki-Glas und gibt dann kaltes Wasser dazu; wie viel, ist reine Geschmackssache. Wer Eis möchte, gibt es meist zuletzt hinein. Ein zusätzliches Glas mit kaltem Wasser gehört zu den Gewohnheiten einer Raki-Tafel. Weißer Schafskäse, Melone, Meze mit Olivenöl, Fisch und Meeresfrüchte sind die klassischen Begleiter. Eine Raki-Tafel ist ein Ritual ohne Eile, bei dem das Gespräch und geteilte Meze im Mittelpunkt stehen; die Flasche vorher im Kühlschrank zu kühlen, ist ebenfalls üblich.
Empfehlungen aus unserem Regal
- Für den klassischen Einstieg: Yeni Rakı.
- Aus dem Herzstück gebrannt: Tekirdağ Rakısı Göbek.
- Mit Suma aus frischen Trauben: Efe Rakı Yaş Üzüm.
- In drei verschiedenen Eichenfässern gereift: Sarı Zeybek 3 Meşe.
- Zyperns Brand ohne Anis, Loel Zivania, und griechischer Ouzo: Ouzo 12.
Für nach dem Essen schauen Sie in unser Regal Cognac & Brandy, zum Dessert in die Abteilung Likör; das gesamte Sortiment finden Sie unter Raki, Cognac & Likör.
Häufige Fragen
Wie trinkt man Raki richtig?
Raki wird meist im schmalen, hohen Raki-Glas getrunken: zuerst Raki, dann kaltes Wasser – dabei wird er milchig weiß. Wie viel Wasser, ist Geschmackssache. Eis kommt meist zuletzt dazu. Meze, weißer Schafskäse, Melone und Fisch sind die traditionellen Begleiter.
Warum wird Raki mit Wasser weiß?
Anethol, das ätherische Öl aus dem Anis, ist bei hohem Alkoholgehalt gelöst. Kommt Wasser dazu und sinkt der Alkoholgehalt, scheidet sich das Öl in winzigen Tröpfchen ab, die das Licht streuen – der Raki wirkt trüb und milchig weiß. Denselben Effekt sieht man beim Ouzo.
Was ist der Unterschied zwischen Yaş-Üzüm-Raki und normalem Raki?
Beim Yaş-Üzüm-Raki stammt die Suma ausschließlich aus frischen Trauben. Bei anderen Sorten kann auch Suma aus Rosinen verwendet werden, weil frische Trauben nicht das ganze Jahr verfügbar sind. Yaş-Üzüm-Raki gilt meist als frischer und fruchtiger, Raki aus Rosinen-Suma als voller im Aroma.
Was bedeutet Göbek-Raki?
Beim Destillieren werden die ersten und letzten Anteile aus der Brennblase abgetrennt; der mittlere Teil mit dem ausgewogensten Aroma heißt Göbek. Steht Göbek auf dem Etikett, betont das, dass der Raki aus diesem Herzstück gewonnen wurde.
Was ist der Unterschied zwischen Zivania und Raki?
Zivania ist ein klarer, typisch zypriotischer Brand aus Traubentrester und trockenen einheimischen Weinen und enthält keinen Anis – deshalb wird er mit Wasser nicht weiß. Raki entsteht durch erneutes Destillieren der Suma mit Anis. Unter dem Namen Zivania darf nur auf Zypern hergestellter Brand verkauft werden.
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