Rum

Was ist Rum und wie wird er hergestellt?

Rum entstand im 17. Jahrhundert in der Karibik, höchstwahrscheinlich auf den Zuckerplantagen von Barbados, als man entdeckte, dass sich Melasse – ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung – vergären und destillieren lässt. Nach der EU-Spirituosenverordnung 2019/787 wird Rum ausschließlich aus Rohstoffen vom Zuckerrohr gewonnen, also aus Melasse oder Sirup der Zuckerherstellung oder aus Zuckerrohrsaft, und unter 96 % vol. destilliert. In der Flasche sind mindestens 37,5 % vol. enthalten, Rum darf nicht aromatisiert werden, zur Farbanpassung ist nur Zuckercouleur erlaubt, und zugesetzter Zucker zum Abrunden darf 20 Gramm pro Liter nicht überschreiten.

Gereifte Rums reifen im Eichenfass. In heißen Klimazonen wie der Karibik läuft die Wechselwirkung mit dem Fass schneller ab, und die Verdunstung ist viel höher als in kühlen Regionen; das Alter eines tropischen Rums lässt sich daher nicht direkt mit einer Spirituose vergleichen, die gleich lange etwa in Schottland gereift ist.

Drei traditionelle Stile

• Spanischer Stil: leichte Rums aus der Säulendestillation in Kuba, Puerto Rico, der Dominikanischen Republik und Venezuela; ihren Charakter gewinnen sie vor allem im Fass.
• Englischer Stil: vollmundigere, fruchtige Rums aus Pot Stills und langer Gärung in Jamaika, Barbados und Guyana.
• Französischer Stil: pflanzlicher, erdiger Rhum Agricole aus frischem Zuckerrohrsaft von Martinique und Guadeloupe.

Weiß, golden, dunkel: Die Farbe verrät nicht das Alter

Weiße Rums nimmt man für Cocktails, goldene und dunkle für Longdrinks und vollmundigere Rezepte, gereifte Rums für den puren Genuss. Die Farbe allein ist aber kein Altersindikator: Der Angostura Reserva aus Trinidad reift mindestens drei Jahre im Fass und wird danach klar gefiltert abgefüllt. Bei manchen dunklen Rums wird die Farbe dagegen mit Karamell angepasst.

Wie serviert man Rum?

Weißer Rum ist die Basis von Mojito, Daiquiri und Piña Colada; für einen Cuba Libre genügen Rum, Cola und frische Limette. Dunkle Rums glänzen mit Ginger Beer in Longdrinks im Stil eines Dark 'n' Stormy. Gereifte Rums im tulpenförmigen Glas, bei Raumtemperatur oder mit einem großen Eiswürfel genossen, zeigen Noten von Vanille, Trockenfrüchten und Gewürzen. Für würzige und fruchtige Flaschen schauen Sie ins Regal Spiced Rum, für die Alternative aus Agave in die Auswahl Tequila, für alle Flaschen in die Kategorie Rum & Tequila.

Highlights aus unseren Regalen

• Havana Club 3 Años: ein leichter weißer Rum aus Kuba für Cocktails.
• Havana Club 7 Años: der gereifte dunkle Rum desselben Hauses, ideal pur.
• Brugal Añejo: ein Añejo im spanischen Stil vom dominikanischen Haus, das seit 1888 produziert.
• Diplomático Reserva Exclusiva: ein intensiver, süßlicher gereifter Blend aus Venezuela.
• Angostura Reserva 3 Jahre: ein gereifter und klar gefilterter Rum aus Trinidad.
• Bacardi Carta Blanca: ein vielseitiger weißer Rum für Mojito und Daiquiri.