Bier & Cider

Wie wird Bier gebraut?

Das Brauen beginnt damit, dass gemälzte Gerste in heißem Wasser eingemaischt wird, damit sich die Stärke in Zucker umwandelt. Die süße Würze wird mit Hopfen gekocht, der Bittere und Aroma gibt, anschließend abgekühlt und mit Hefe vergoren. Malz, Hopfen, Hefe und Gärtemperatur bestimmen Farbe, Körper, Bittere und Duft des Bieres. Bei manchen Stilen wie dem Weizenbier wird neben Gerste auch Weizen verwendet.

Lager und Ale: die zwei großen Familien

Lager wird mit untergäriger Hefe bei kühlen Temperaturen vergoren und danach kalt gelagert – daher auch der Name. Es ist sauber, klar und erfrischend; das meistgetrunkene Bier der Welt ist helles Lager. Vorbild der heutigen hellen Lagerbiere ist das Pilsner aus dem böhmischen Plzeň (Pilsen).

Ale wird mit obergäriger Hefe bei wärmeren Temperaturen von etwa 18–24 °C vergoren. Das bringt fruchtigere, komplexere Aromen hervor. IPA, Stout und Weizenbier gehören zur Ale-Familie.

Einige Stile, die man kennen sollte

• Helles Lager und Pils: klar, spritzig, mit lebhaftem Schaum; die Bittere kann dezent oder ausgeprägt sein. Die häufigste Wahl für jeden Tag.
• Weizenbier: Beim deutschen Weißbier ist mindestens die Hälfte des Getreides Weizenmalz; der Duft nach Banane und Nelke stammt von der Hefe, das Mundgefühl ist weich, der Schaum reichlich.
• Stout: schwarzes Bier aus gerösteter Gerste oder dunklen Malzen mit kaffeeartigen Röstaromen. Irische Stouts haben meist 3,8–5 Prozent Alkohol.
• IPA: ein stark gehopftes Ale mit ausgeprägter Bittere und intensivem Aroma; einer der beliebtesten Stile der Craft-Bier-Bewegung.

Unsere Bierkategorien

• Lokales Bier: in der Türkei gebraute Marken wie Efes Pilsen, Bomonti, Tuborg sowie in der Türkei gebrautes Carlsberg und Miller. Meist spritzige, helle Lagerbiere. Das bekannteste Beispiel ist Efes Pilsen.
• Importbier: Lagerbiere aus den Niederlanden, Belgien, Deutschland, Tschechien, Mexiko und Irland, Weizenbiere wie Weihenstephaner Hefe Weissbier und Stouts wie Guinness Draught.
• Craft-Bier: stilbetonte Biere kleiner, unabhängiger Brauereien, etwa hopfenbetonte IPAs wie Nuvo NEIPA.
• Cider: aus vergorenem Apfelsaft, eine erfrischende Alternative zum Bier; im Sortiment die fruchtigen Sorten von Rekorderlig aus Schweden.

Wie serviert man Bier?

Kälte macht Bier erfrischender, überdeckt aber auch Aromen – deshalb hat jeder Stil seine ideale Temperatur. Nach der oft zitierten Skala des Bierautors Michael Jackson werden helle Lagerbiere bei etwa 7 °C serviert, Weizenbiere und dunkle Lager bei 8–9 °C, englische Ales und Stouts um 13 °C (Kellertemperatur). Guinness selbst empfiehlt für sein Fass-Stout 6–7 °C.

• Glas: Die Glasform beeinflusst Schaum und Aroma. Für Lager eignen sich schlanke, hohe Gläser, für Weizenbier hohe, oben weiter werdende Gläser, für aromatische IPAs Gläser mit leicht verjüngter Öffnung.
• Einschenken: Glas schräg halten, langsam einschenken, dann aufrichten und eine kontrollierte Schaumkrone lassen – so entfaltet sich das Aroma.
• Essen: Spritzige Lagerbiere passen zu Gegrilltem, Pizza und Frittiertem, Weizenbier zu Salaten und Meeresfrüchten, Stout mit seinen Röstaromen zu Schokoladendesserts und Schmorgerichten, IPA zu würzigen Speisen.

Wie wählt man aus?

Für etwas Leichtes, Spritziges sind ein helles Lager oder Pils ein guter Einstieg; für fruchtig-weichen Genuss ein Weizenbier; für Kaffee- und Röstaromen ein Stout; für intensiven Hopfenduft ein IPA. Wer eine bierähnliche, aber getreidefreie und fruchtige Alternative sucht, schaut beim Cider vorbei. Den aktuellen Preis erfahren Sie über unsere WhatsApp-Nummer.