Cognac & Brandy

Was ist Cognac und was unterscheidet ihn von Brandy?

Brandy wird durch Destillation von Wein gewonnen; nach europäischen Regeln hat er mindestens 36 % vol. und reift im Eichenfass. Cognac ist das bekannteste Mitglied dieser großen Familie, sein Name ist eine in Frankreich kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Um als Cognac verkauft zu werden, muss der Brand in den Departements Charente und Charente-Maritime überwiegend aus der Rebsorte Ugni Blanc hergestellt, in Brennblasen vom Typ Charentais zweifach destilliert, in Fässern aus Limousin- oder Tronçais-Eiche gereift und mit mindestens 40 % vol. abgefüllt werden. Über die Regeln wacht der Branchenverband der Cognac-Erzeuger, das BNIC.

Regionen und Crus

Die Region Cognac ist nach Boden und Klima in sechs Crus unterteilt. Am bekanntesten sind Grande Champagne und Petite Champagne; mit dem Schaumweingebiet Champagne hat das Wort hier nichts zu tun. Cognacs aus einer Mischung dieser beiden Lagen mit mindestens der Hälfte Grande Champagne dürfen die Angabe Fine Champagne tragen.

Was bedeuten VS, VSOP und XO?

• VS (Very Special): Der jüngste Eau-de-vie im Verschnitt lag mindestens zwei Jahre im Fass. Lebendig und fruchtig, gut auch für Cocktails.
• VSOP (Very Superior Old Pale): Der jüngste Bestandteil ist mindestens vier Jahre alt; runder, Noten von Vanille und Trockenfrüchten treten hervor.
• XO (Extra Old): Seit 2018 gilt für den jüngsten Bestandteil eine Mindestreife von zehn Jahren; intensiv, vielschichtig, mit langem Abgang.

Daneben gibt es Zwischen- und Oberstufen wie Napoléon (mindestens sechs Jahre) und XXO (mindestens vierzehn Jahre). Diese Altersangaben sind für Cognac verbindlich; bei Brandys außerhalb der Region Cognac haben ähnliche Etiketten nicht unbedingt dieselbe rechtliche Bedeutung.

Wie serviert man ihn?

Cognac und Brandy trinkt man traditionell pur bei Zimmertemperatur aus einem tulpenförmigen oder bauchigen Glas; das Glas leicht in der Hand zu wärmen, öffnet die Aromen. Junge VS-Cognacs werden außerdem häufig in klassischen Cocktails wie dem Sidecar mit Triple Sec und Zitrone verwendet. Zartbitterschokolade, Nüsse und gereifter Käse sind gute Begleiter.

Empfehlungen aus unserem Regal

• Ein lebendiger VS, auch für Cocktails: Hennessy VS.
• Ein ausgewogener VSOP: Courvoisier VSOP.
• Für besondere Momente und als Geschenk: Rémy Martin XO.
• Ein französischer Brandy, der kein Cognac ist: St-Rémy XO.

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