Джин

Что такое джин и как его делают?

Главная нота джина — можжевельник (Juniperus communis). Согласно Регламенту ЕС 2019/787, джин получают, ароматизируя этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения можжевельником; во вкусе должен выделяться можжевельник, а крепость в бутылке — не ниже 37,5% об. К можжевельнику добавляют семена кориандра, корень дягиля, корень ириса, цедру лимона и апельсина, кардамон или кассию; рецепт каждой марки складывается из пропорций этих растений. Предок напитка — можжевеловый женевер, известный с XVI века на территории нынешних Нидерландов и Бельгии.

Gin, distilled gin и London Dry: что означают надписи на этикетке?

• Gin: ароматизаторы можно добавлять прямо в спирт; повторная дистилляция не обязательна.
• Distilled gin: спирт крепостью не менее 96% об. повторно перегоняют в традиционных перегонных кубах вместе с можжевельником и другими натуральными травами. После дистилляции можно добавить ароматизаторы.
• London gin (London Dry): это определение способа производства, а не места — делать его в Лондоне не обязательно. Весь аромат должен давать дистилляция с растениями, дистиллят — не менее 70% об., красители и ароматизаторы после перегонки не добавляются, а подслащивание не превышает 0,1 г на литр.

Слово dry на этикетке связано именно с этим низким пределом сахара. Поэтому джин, перегнанный в Шотландии, Германии или Испании, тоже может называться London Dry, если соблюдает правила.

Палитра стилей

Plymouth Gin, который с 1793 года производят на винокурне Black Friars в английском Плимуте, мягче по можжевельнику, чем London Dry, и отличается землистыми тонами. Современные джины делают акцент на местных растениях: шотландский Hendrick's известен эссенциями огурца и розы, Monkey 47 из немецкого Шварцвальда — сорока семью растениями и крепостью 47%, а Roku от Suntory — цветами и листьями сакуры, цедрой юдзу, чаями сенча и гёкуро и перцем сансё.

Как подавать?

Для джин-тоника наполните бокал крупным льдом, на одну часть джина добавьте две-три части холодного тоника и подберите гарнир под характер джина: к классическому London Dry — цедру лимона, к Hendrick's — тонкий ломтик огурца. Джин — основа классических коктейлей: Dry Martini, Negroni, Gimlet и Tom Collins. Фруктовые варианты — на полке ароматизированный джин, весь ассортимент — в категории джин и водка.

Что выделить на наших полках

• Beefeater London Dry Gin: классика, перегоняемая в Лондоне, с чётким можжевельником и цитрусом.
• Plymouth Gin: исторический стиль, который веками делают в городе с тем же названием.
• Hendrick's Gin: шотландская интерпретация с нотами огурца и розы.
• Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin: насыщенный травяной джин из Шварцвальда.
• Roku Gin: изящный цветочный вариант с японскими растениями.
• Malfy Originale: джин с акцентом на цитрус, перегоняемый под Турином в Италии.