Ром и текила

Два растения — две традиции

Ром появился в XVII веке на карибских плантациях сахарного тростника. Мелассу — остаток сахарного производства — или прямо тростниковый сок сбраживают и перегоняют. Согласно регламенту ЕС 2019/787, ром производят только из сырья на основе сахарного тростника, его крепость в бутылке — не менее 37,5% об., и его нельзя ароматизировать; для корректировки цвета допускается только карамель.

Текила — мексиканский напиток, защищённый географическим указанием. Её можно производить только из голубой агавы (Agave tequilana Weber, голубой сорт) и только в штате Халиско и определённых районах Гуанахуато, Мичоакана, Наярита и Тамаулипаса. Сердцевину агавы запекают, сбраживают и перегоняют. Производство регулирует мексиканский стандарт NOM-006-SCFI, контроль ведёт Consejo Regulador del Tequila.

Три полки категории

• Ром: белые, золотые и выдержанные ромы с Кубы, из Доминиканской Республики, Венесуэлы и Тринидада — от лёгкого испанского стиля до плотных бутылок долгой выдержки.
• Пряный ром: ром с ароматами пряностей вроде ванили или вкусами банана, вишни и кофе — любимец с колой и имбирным пивом.
• Текила: blanco, reposado, añejo и extra añejo — текила 100% агава и смешанная (mixto).

Цвет, возраст и язык этикетки

У обоих напитков цвет и указание возраста на этикетке — первая подсказка, но одни и те же слова могут значить разное. У текилы категории определены законом: blanco не выдерживается или выдерживается меньше двух месяцев, reposado — не менее двух месяцев в дубе, añejo — не менее года в дубовых бочках объёмом до 600 литров. У рома цвет сам по себе о возрасте не говорит: некоторые ромы годами стоят в бочке, а потом их фильтруют до прозрачности, другим подкрашивают цвет карамелью. Поэтому при выборе рома правильнее смотреть одновременно на страну производителя и на возраст на этикетке.

Как выбрать и как подавать?

Для коктейлей самые универсальные бутылки — белый ром и текила blanco: Mojito, Daiquiri и Piña Colada готовят на белом роме, Margarita и Paloma — на blanco. Для простого лонгдринка с колой, имбирным пивом или яблочным соком удобен пряный ром. Для неспешной дегустации лучше выдержанные ромы и текила añejo: подавайте их в бокале-тюльпане при комнатной температуре или с одним крупным кубиком льда — так раскрывается аромат. Традиция шотов особенно распространена у текилы, но хорошие reposado и añejo показывают себя и в чистой дегустации.

Бокал и температура

Лонгдринки вроде Mojito и Cuba Libre подают в высоких стаканах с крупным льдом, Margarita — в широком бокале с солёным ободком или в низком стакане. Для выдержанного рома и текилы añejo дегустационный бокал-тюльпан собирает ароматы; такие бутылки достаточно хранить при комнатной температуре вдали от солнца, а не в холодильнике. Свежевыжатые соки заметно улучшают коктейли.

Выбор с наших полок

Для основы коктейль-бара — Bacardi Carta Blanca, выдержанное лицо кубинского рома — Havana Club 7 Años, для лонгдринков с колой — Captain Morgan Original Spiced Gold. Из текилы — Patrón Silver для Margarita и El Jimador Reposado для тех, кто ищет reposado с дубовыми нотами. Актуальные цены и варианты можно уточнить в нашем WhatsApp.