Ром

Что такое ром и как его делают?

Ром появился в XVII веке на Карибах, скорее всего на сахарных плантациях Барбадоса, когда выяснилось, что мелассу — побочный продукт сахарного производства — можно сбродить и перегнать. Согласно Регламенту ЕС 2019/787, ром делают только из сырья сахарного тростника, то есть из мелассы или сиропа, оставшихся от производства сахара, либо из тростникового сока, и перегоняют до крепости ниже 96%. В бутылке — не менее 37,5% об., ром нельзя ароматизировать, для коррекции цвета допускается только карамель, а добавленный для округлости вкуса сахар не превышает 20 г на литр.

Выдержанные ромы созревают в дубовых бочках. В жарком климате, как на Карибах, взаимодействие с бочкой идёт быстрее, а испарение намного выше, чем в прохладных регионах; поэтому возраст тропического рома нельзя напрямую сравнивать с напитком, выдержанным столько же в прохладной Шотландии.

Три традиционных стиля

• Испанский стиль: лёгкие ромы колонной перегонки с Кубы, Пуэрто-Рико, из Доминиканской Республики и Венесуэлы. Характер они в основном приобретают в бочке.
• Английский стиль: более плотные, фруктовые ромы из кубовых аппаратов и после долгой ферментации — с Ямайки, Барбадоса и из Гайаны.
• Французский стиль: травянистый, землистый rhum agricole из свежего тростникового сока с Мартиники и Гваделупы.

Белый, золотой, тёмный: цвет не говорит о возрасте

Белые ромы выбирают для коктейлей, золотые и тёмные — для лонгдринков и более насыщенных рецептов, выдержанные — чтобы пить чистыми. Но цвет сам по себе не показатель возраста: тринидадский Angostura Reserva выдерживают в бочке не менее трёх лет, а затем фильтруют и разливают прозрачным. А цвет некоторых тёмных ромов подкрашивают карамелью.

Как подавать?

Белый ром — основа Мохито, Дайкири и Пина Колады; для Куба Либре достаточно рома, колы и свежего лайма. Тёмные ромы хороши в лонгдринках с имбирным пивом в стиле Dark 'n' Stormy. Выдержанные ромы пейте из бокала-тюльпана комнатной температуры или с одним крупным кубиком льда — так раскрываются ноты ванили, сухофруктов и пряностей. Пряные и фруктовые бутылки — на полке spiced rum, альтернатива на агаве — в разделе текила, все бутылки — в категории ром и текила.

Что выделить на наших полках

• Havana Club 3 Años: лёгкий белый ром с Кубы для коктейлей.
• Havana Club 7 Años: выдержанный тёмный ром того же дома, чтобы пить чистым.
• Brugal Añejo: añejo в испанском стиле от доминиканского дома, работающего с 1888 года.
• Diplomático Reserva Exclusiva: насыщенный, сладковатый выдержанный купаж из Венесуэлы.
• Angostura Reserva 3 года: прозрачный тринидадский ром — выдержанный, затем отфильтрованный.
• Bacardi Carta Blanca: универсальный белый ром для Мохито и Дайкири.