Игристое и шампанское

Чем шампанское отличается от игристого вина

Любое шампанское — игристое вино, но не всякое игристое — шампанское. Название «шампанское» принадлежит только винам, произведённым во французском регионе Шампань по его правилам происхождения. Их делают в основном из Chardonnay, Pinot Noir и Meunier, а вторичное брожение проходит в бутылке. Невинтажное шампанское выдерживают на осадке не менее 15 месяцев, винтажное — не менее трёх лет.

Способы производства

• Традиционный метод (méthode traditionnelle): базовое вино разливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи; вторичное брожение идёт в бутылке, затем осадок удаляют. Так делают шампанское, испанскую cava и французские crémant.
• Резервуарный метод (Шарма — Мартинотти): вторичное брожение проходит в больших стальных резервуарах под давлением. Самые известные примеры — Prosecco и Asti; метод сохраняет свежие фруктовые ароматы винограда.
• Газация: в некоторых недорогих игристых винах газ добавляют прямо в вино; пузырьки крупнее и быстро исчезают.

Основные стили на полке

Шампанское

Визитная карточка дома Moët & Chandon, основанного в 1743 году в Эперне, — Moët & Chandon Brut Impérial. На полке также Ice Impérial, созданное для подачи со льдом, и престижное Dom Pérignon Vintage, которое выпускают только в выдающиеся годы.

Prosecco

Производится на северо-востоке Италии, в регионах Венеция и Фриули — Венеция-Джулия, не менее чем на 85% из винограда Glera. Бывает полностью игристым (spumante) и слабоигристым (frizzante); с 2020 года выпускают и розовое Prosecco с добавлением Pinot Nero. Bottega Gold Prosecco — один из примеров в нашем ассортименте.

Asti и Lambrusco

Asti из пьемонтского Moscato Bianco — сладкое игристое вино невысокой крепости; этот стиль представляет Filipetti Asti DOCG Dolce. Lambrusco из Эмилии-Романьи, например Cavicchioli Lambrusco, — слабоигристые красные вина, которые подают охлаждёнными.

Sekt и другие

Помимо Henkell Trocken — известного немецкого Sekt — есть молдавская Cricova и игристые вина других стран.

Обозначения сладости на этикетке

Содержание сахара в шампанском на литр: Brut Nature — менее 3 г, Extra Brut — до 6 г, Brut — менее 12 г, Extra Dry — 12–17 г, Sec — 17–32 г, Demi-Sec — 32–50 г, Doux — 50 г и более. Внимание: Extra Dry слаще, чем Brut.

Подача

Игристые вина подают при 6–10 °C, шампанское — обычно при 7–9 °C. Чтобы пена не перелилась, при открывании держите пробку и медленно поворачивайте бутылку. Высокие узкие бокалы дольше сохраняют пузырьки.

Тихие вина — в разделах белое вино и розовое вино или во всём ассортименте вина.