Джин и водка

Джин и водка: одна основа, разные цели

Оба напитка основаны на этиловом спирте высокой очистки из зерна, картофеля, винограда или другого сельскохозяйственного сырья. Разница начинается с того, что с этим спиртом делают дальше. Производитель водки стремится уменьшить запахи сырья и брожения перегонкой и, при необходимости, фильтрацией через активированный уголь; цель — чистый, сбалансированный вкус. Производитель джина использует ту же нейтральную основу как холст и добавляет к ней можжевельник, а затем выбранные им травы.

Регламент ЕС 2019/787 о спиртных напитках требует для обоих крепость в бутылке не ниже 37,5% об. Водку нельзя подкрашивать, и у неё не должно быть доминирующего аромата; у джина вкус обязан определять можжевельник. Эти два простых правила — хорошая отправная точка, чтобы разобраться в сотнях бутылок на полке.

Немного истории

Корни джина — можжевеловый женевер, известный с XVI века на землях нынешних Нидерландов и Бельгии; в XVIII веке напиток массово распространился в Лондоне. Джин-тоник появился в тропических британских колониях из желания смягчить горький вкус хинина, который применяли против малярии. Водка же веками была частью застолья в регионе, включающем Польшу, Россию, Финляндию и страны Балтии, и там её до сих пор чаще всего пьют холодной и чистой.

Четыре полки категории

• Джин: классика London Dry, исторические стили вроде Plymouth и современные интерпретации от Шотландии до Японии. Чаще всего встречаются можжевельник, кориандр, корень дягиля и цедра цитрусовых.
• Ароматизированный джин: розовые и фруктовые джины, сохраняющие можжевеловую основу и выделяющие ноты клубники, апельсина, лимона, ежевики или ревеня.
• Водка: чистая водка из пшеницы, ржи, ячменя, картофеля или винограда — из Польши, Швеции, Финляндии, Франции и России.
• Ароматизированная водка: водка с выраженным ароматом лимона, мандарина, малины, ванили, зубровки или перца.

Какую бутылку выбрать?

Проще всего выбрать, если знаете, как будете пить. Для джин-тоника или Negroni надёжный старт — London Dry с отчётливым можжевельником; если хочется более цветочного или цитрусового бокала, посмотрите современные или ароматизированные джины. Если будете смешивать водку с соком, имбирным пивом или томатным соком, достаточно чистой водки с мягким вкусом. В чистой ледяной водке разница в сырье ощущается сильнее: пшеничную обычно описывают как мягкую, ржаную — как более пряную.

Бокал и температура

Для джин-тоника достаточно широкого бокала-баллона или высокого хайбола, много крупного льда и холодного тоника. Коктейли типа Martini подают в заранее охлаждённом бокале на высокой ножке. Чистую водку подают в рюмках, охлаждённой в морозилке. Для ароматизированных джинов и водок гарнир в тон фрукту — например, ломтик клубники к клубничному джину или апельсиновая цедра к апельсиновому — дополняет характер напитка.

Что выделить на наших полках

Тем, кто ищет классический London Dry, подойдут Tanqueray London Dry Gin и Bombay Sapphire, известный с 1986 года методом паровой ароматизации спирта десятью травами. Для фруктового джин-тоника выделяется Gordon's Premium Pink. Из водки — универсальная основа для коктейлей Smirnoff Red Label (No. 21) и Absolut Vodka из озимой пшеницы шведского города Окхус; любителям цитрусов — Absolut Mandrin. Актуальные цены и наличие уточняйте в WhatsApp.