Виски

Что такое виски и как его делают?

Любой виски начинается со злаков. Ячмень, кукурузу, рожь или пшеницу варят с водой, расщепляя крахмал до сахаров, сбраживают и перегоняют получившуюся слабоалкогольную жидкость. Перегонка идёт либо в медных кубах периодического действия, либо в непрерывных колонных аппаратах. Свежий дистиллят бесцветен: цвет и большую часть аромата виски даёт деревянная бочка, в которой он выдерживается годами. Прежнее содержимое бочки (бурбон, херес или портвейн), обжиг её внутренней поверхности и то, сколько раз её использовали, прямо влияют на итоговый вкус.

Страны защищают свой виски законом. Чтобы называться Scotch, виски должен быть перегнан в Шотландии и выдержан там же не менее трёх лет в дубовых бочках объёмом до 700 литров. В США бурбон делают из браги, содержащей не менее 51% кукурузы, и выдерживают в новых обожжённых изнутри дубовых бочках. Ирландия и Япония также определяют происхождение схожими правилами.

Виды виски: какая полка ваша?

Single malt

Виски, произведённый на одной винокурне только из соложёного ячменя в медных кубах. Характер винокурни в этой категории чувствуется ярче всего — от дымных торфяных бутылок с острова Айла до фруктового, мягкого стиля Спейсайда. Подборка — на странице односолодовый виски.

Blended

Бутылки, в которых смешаны виски нескольких винокурен. Blended Scotch соединяет солодовые виски с зерновыми и стремится к стабильному, сбалансированному вкусу. Все варианты — от повседневных до праздничных — в категории купажированный виски.

Бурбон и американский виски

Благодаря кукурузной основе и новой обожжённой дубовой бочке известен нотами ванили, карамели и сладких пряностей. На той же полке — теннессийский и канадский виски: бурбон и американский виски.

Ирландский виски

Перегоняется и выдерживается на острове Ирландия. Для этой страны характерен стиль single pot still, где соложёный и несоложёный ячмень используются вместе. Подборка — ирландский виски.

Японский виски

Школа, вдохновлённая шотландской традицией и выделяющаяся мастерством купажа. Изысканные blended и эксперименты с финишем в разных породах дерева — на странице японский виски.

Как подавать виски?

Чтобы изучить аромат, идеален бокал-тюльпан с сужающимся горлышком; низкий стакан с толстым дном удобнее для подачи со льдом и коктейлей. Чистым при комнатной температуре, с несколькими каплями воды, раскрывающими аромат, или хайболом с большим количеством льда — все способы хороши. В насыщенных бутылках бочковой крепости немного воды может сделать аромат выразительнее. Бурбон — основа классических Old Fashioned и Whiskey Sour, ирландский виски — Irish Coffee, а blended Scotch — хайбола с содовой. К еде: торфяные виски — к копчёностям и выдержанным сырам, хересные — к сухофруктам и горькому шоколаду, бурбон — к мясу на гриле.

Что выделить на наших полках

• Glenfiddich 12 лет: известная стартовая бутылка, чтобы познакомиться со стилем Спейсайда.
• Laphroaig 10 лет: для тех, кому интересен торфяной дымный характер Айлы.
• Johnnie Walker Black Label 12 лет: blended Scotch, известный во всём мире.
• Maker's Mark: мягкий бурбон с пшеницей вместо ржи.
• Redbreast 12 лет: классический представитель стиля single pot still.
• Hibiki Japanese Harmony: бутылка, отражающая японский подход к купажу.

Если не уверены, какая бутылка вам подойдёт, или хотите узнать актуальную цену, напишите нам в WhatsApp.