Пиво и сидр

Как делают пиво?

Пивоварение начинается с того, что солодовый ячмень выдерживают в горячей воде, и крахмал превращается в сахар. Полученное сладкое сусло уваривают с хмелем, который даёт горечь и аромат, охлаждают и сбраживают дрожжами. Солод, хмель, дрожжи и температура брожения определяют цвет, тело, горечь и аромат пива. В некоторых стилях, например в пшеничном пиве, кроме ячменя используют и пшеницу.

Лагер и эль: два больших семейства

Лагер делают на дрожжах низового брожения при прохладной температуре, затем выдерживают в холоде. Название происходит от немецкого слова «склад». Лагер получается чистым, прозрачным и освежающим; самое потребляемое пиво в мире — светлый лагер. Современные светлые лагеры вдохновлены пильзнером, появившимся в богемском Пльзене.

Эль сбраживают дрожжами верхового брожения при более тёплых температурах — примерно 18–24 °C. Это даёт более фруктовые и сложные ароматы. IPA, стаут и пшеничное пиво относятся к семейству элей.

Несколько стилей, которые стоит знать

• Светлый лагер и пильзнер: прозрачные, освежающие, с живой пеной; горечь умеренная или выраженная. Самый распространённый выбор на каждый день.
• Пшеничное пиво: в немецком Weissbier не менее половины зерна — пшеничный солод; аромат банана и гвоздики дают дрожжи, текстура мягкая, пена обильная.
• Стаут: чёрное пиво из обжаренного ячменя или тёмного солода с обжаренными, кофейными нотами. Крепость ирландских стаутов обычно 3,8–5%.
• IPA: эль с обильным хмелем, выраженной горечью и ароматом; один из любимых стилей крафтового движения.

Наши разделы пива

• Турецкое пиво: марки, производимые в Турции, — Efes Pilsen, Bomonti, Tuborg, а также Carlsberg и Miller турецкого производства. В основном освежающие светлые лагеры. Известный пример — Efes Pilsen.
• Импортное пиво: лагеры из Нидерландов, Бельгии, Германии, Чехии, Мексики и Ирландии, пшеничное пиво вроде Weihenstephaner Hefe Weissbier и стауты вроде Guinness Draught.
• Крафтовое пиво: стилевое пиво небольших независимых пивоварен; хмелевые IPA вроде Nuvo NEIPA.
• Сидр: освежающая альтернатива пиву из сброженного яблочного сока; в ассортименте — фруктовые Rekorderlig из Швеции.

Как подавать пиво?

Холодная подача усиливает свежесть, но глушит ароматы, поэтому у каждого стиля своя идеальная температура. По часто цитируемой шкале пивного писателя Майкла Джексона светлые лагеры подают примерно при 7 °C, пшеничное пиво и тёмные лагеры — при 8–9 °C, английские эли и стауты — около 13 °C (температура погреба). Guinness для своего разливного стаута рекомендует 6–7 °C.

• Бокал: форма бокала влияет на пену и аромат. Для лагеров — узкие высокие бокалы, для пшеничного — высокие, расширяющиеся кверху, для ароматных IPA — бокалы, слегка сужающиеся к краю.
• Как наливать: держите бокал под углом, наливайте медленно, затем выпрямите его и оставьте аккуратную пену — так лучше раскрывается аромат.
• Еда: освежающие лагеры — к грилю, пицце и жареному; пшеничное — к салатам и морепродуктам; стауты с обжаренными нотами — к шоколадным десертам и рагу; IPA — к острым блюдам.

Как выбрать?

Если хочется чего‑то лёгкого и освежающего — светлый лагер или пильзнер; для фруктового мягкого вкуса — пшеничное; для кофейных и обжаренных нот — стаут; для яркого хмелевого аромата — IPA. Если нужна похожая на пиво, но беззерновая фруктовая альтернатива — обратите внимание на сидр. Актуальную цену можно узнать в WhatsApp.