Bira & Cider

Bira nasıl yapılır?

Bira yapımı, maltlanmış arpanın sıcak suyla bekletilip içindeki nişastanın şekere dönüştürülmesiyle başlar. Elde edilen tatlı şıra, acılık ve aroma veren şerbetçiotuyla kaynatılır, soğutulur ve mayayla mayalandırılır. Kullanılan malt, şerbetçiotu, maya ve mayalanma sıcaklığı; biranın rengini, gövdesini, acılığını ve kokusunu belirler. Buğday birası gibi bazı stillerde arpanın yanında buğday da kullanılır.

Lager ve ale: iki büyük aile

Lager, dipte çalışan ve serin sıcaklıkta mayalanan bir maya türüyle yapılır; ardından soğukta dinlendirilir. Adı Almancada depo anlamına gelen kelimeden gelir. Temiz, berrak ve ferah içimli olur; dünyada en çok tüketilen bira türü açık renkli lager'dır. Bugünkü açık renkli lager'ların ilham kaynağı, Bohemya'daki Plzeň'de ortaya çıkan pilsner'dır.

Ale ise yüzeyde çalışan mayayla, yaklaşık 18–24 °C gibi daha ılık sıcaklıklarda mayalanır. Bu da daha meyvemsi ve karmaşık aromalar ortaya çıkarır. IPA, stout ve buğday birası gibi stiller ale ailesindendir.

Bilinmesi gereken birkaç stil

• Açık renkli lager ve pilsner: Berrak, ferah, köpüğü canlı; acılığı ölçülü ya da belirgin olabilir. Gündelik içim için en yaygın seçimdir.
• Buğday birası: Alman Weissbier'de tahılın en az yarısı buğday maltıdır; muz ve karanfili andıran kokusu mayadan gelir, dokusu yumuşak ve köpüğü boldur.
• Stout: Kavrulmuş arpa ya da koyu maltlarla yapılan siyah renkli bir biradır; kahveyi andıran kavrulmuş aromalar taşır. İrlanda stout'larında alkol genellikle yüzde 3,8–5 arasındadır.
• IPA: Şerbetçiotunun bol kullanıldığı, acılığı ve aroması belirgin bir ale'dir; craft bira hareketinin en sevilen stillerinden biridir.

Bira kategorilerimiz

• Yerli bira: Türkiye'de üretilen markalar; Efes Pilsen, Bomonti, Tuborg, ayrıca Türkiye'de üretilen Carlsberg ve Miller. Çoğu ferah, açık renkli lager'dır. Seçkinin bilinen örneği Efes Pilsen'dir.
• İthal bira: Hollanda, Belçika, Almanya, Çekya, Meksika ve İrlanda gibi ülkelerden lager'lar, Weihenstephaner Hefe Weissbier gibi buğday biraları ve Guinness Draught gibi stout'lar.
• Craft bira: Küçük ölçekli, bağımsız üreticilerin stil odaklı biraları; Nuvo NEIPA gibi şerbetçiotu yoğun IPA'lar.
• Cider: Elma suyunun mayalanmasıyla yapılan, biraya alternatif ferah bir içki; seçkide İsveç'ten meyveli Rekorderlig çeşitleri var.

Bira nasıl servis edilir?

Soğuk servis biranın ferahlığını artırır ama aromaları da bastırır; bu yüzden her stil için ideal sıcaklık farklıdır. Bira yazarı Michael Jackson'ın sıkça alıntılanan ölçeğine göre açık renkli lager'lar yaklaşık 7 °C'de, buğday biraları ve koyu lager'lar 8–9 °C'de, İngiliz tarzı ale'ler ve stout'lar 13 °C civarında (mahzen sıcaklığı) servis edilir. Guinness ise kendi önerisinde fıçı stout'u için 6–7 °C'yi işaret eder.

• Bardak: Bardağın şekli köpüğü ve aromayı etkiler. Lager'lar için ince uzun bardaklar, buğday biraları için üst kısmı genişleyen uzun bardaklar, aromatik IPA'lar için ağzı hafif daralan kadehler tercih edilir.
• Dökme: Bardağı eğik tutup biraya yavaşça başlamak, sonra düzleştirerek kontrollü bir köpük bırakmak aromanın açığa çıkmasına yardım eder.
• Yemek: Ferah lager'lar ızgara, pizza ve kızartmalarla; buğday biraları salata ve deniz ürünleriyle; stout'lar kavrulmuş aromalarıyla çikolatalı tatlılar ve güveçlerle; IPA'lar baharatlı yemeklerle iyi gider.

Nasıl seçmeli?

Hafif ve ferah bir şey arıyorsanız açık renkli bir lager ya da pilsner; meyvemsi ve yumuşak bir içim için buğday birası; kahve ve kavrulmuş aromalar için stout; yoğun şerbetçiotu kokusu için IPA iyi bir başlangıçtır. Biraya benzer ama tahılsız, meyveli bir alternatif istiyorsanız cider'a göz atabilirsiniz. Güncel fiyat için WhatsApp hattımıza yazabilirsiniz.