Yaş Üzüm Rakısı

Yaş Üzüm Rakısı — анисовый дистиллированный напиток крепостью 45%, приготовленный совместной дистилляцией сумы, полученной из свежего винограда, и аниса; название на этой бутылке напрямую указывает вид ракы: приготовленную только из свежего винограда, без использования сушёного.

Что значит «ракы из свежего винограда»?

По турецкому законодательству о ракы, чтобы напиток считался ракы из свежего винограда, в его производстве должна использоваться только сума, и эта сума должна быть получена только из свежего винограда. Сума — виноградный дистиллят, получаемый ферментацией и дистилляцией винограда. В других видах ракы может применяться сума из сушёного винограда или спирт сельскохозяйственного происхождения; в ракы из свежего винограда этого нет. Сума повторно дистиллируется с семенами аниса в медных кубах и после выдержки разливается по бутылкам.

Как подавать?

Подаётся охлаждённой, в узкой рюмке для ракы. Сначала наливают ракы, затем холодную воду; при добавлении воды из-за анисовых масел напиток становится молочно-белым. Пропорция воды подбирается по личному вкусу, лёд, если нужен, добавляют последним. Для чистого варианта принято держать рядом отдельный стакан холодной воды.

С какими блюдами сочетается?

Ракы подают в рамках особой культуры застолья: белый сыр и дыня, холодные закуски вроде хайдари и баклажанного салата, жареная рыба и морепродукты — самые известные спутники. Горячие закуски и жареное мясо тоже часто присутствуют на столе с ракы.