شراب گازدار و شامپاین

تفاوت شامپاین و شراب گازدار

هر شامپاینی شراب گازدار است، اما هر شراب گازداری شامپاین نیست. نام شامپاین فقط به شراب‌هایی تعلق دارد که در منطقهٔ Champagne فرانسه و طبق قواعد خاستگاه این منطقه تولید شوند. این شراب‌ها عمدتاً از انگورهای Chardonnay، Pinot Noir و Meunier ساخته می‌شوند و تخمیر دوم را درون بطری می‌گذرانند. شامپاین‌های غیر Vintage دست‌کم 15 ماه و شامپاین‌های Vintage دست‌کم سه سال همراه با رسوب مخمر خود استراحت داده می‌شوند.

روش‌های تولید

• روش سنتی (méthode traditionnelle): شراب پایه بطری می‌شود و قند و مخمر به آن افزوده می‌شود؛ تخمیر دوم در بطری انجام می‌شود و سپس رسوب از بطری خارج می‌شود. شامپاین، cava اسپانیا و crémantهای فرانسه با این روش ساخته می‌شوند.
• روش مخزنی (Charmat-Martinotti): تخمیر دوم در مخزن‌های بزرگ استیل ضدزنگ تحت فشار انجام می‌شود. Prosecco و Asti شناخته‌شده‌ترین نمونه‌های این روش‌اند؛ این روش عطر میوه‌ای تازهٔ انگور را حفظ می‌کند.
• افزودن دی‌اکسید کربن: در برخی شراب‌های گازدار اقتصادی، گاز مستقیماً به شراب افزوده می‌شود؛ حباب‌ها درشت‌ترند و زود از بین می‌روند.

سبک‌های اصلی قفسه

شامپاین

شراب شاخص خانهٔ Moët & Chandon که در سال 1743 در Épernay (اپرنه) تأسیس شد، Moët & Chandon Brut Impérial است. Ice Impérial که این خانه برای سرو روی یخ طراحی کرده، و شراب ممتاز Dom Pérignon Vintage که فقط در سال‌های برداشت برجسته تولید می‌شود، هم در قفسه حضور دارند.

Prosecco

Prosecco در مناطق Veneto و Friuli-Venezia Giulia در شمال شرقی ایتالیا، با دست‌کم 85 درصد انگور Glera ساخته می‌شود. دو نوع کاملاً گازدار (spumante) و کم‌گاز (frizzante) دارد؛ از سال 2020 هم Prosecco رز که با افزودن Pinot Nero به Glera ساخته می‌شود تولید می‌شود. Bottega Gold Prosecco یکی از نمونه‌های این مجموعه است.

Asti و Lambrusco

Asti که از انگور Moscato Bianco منطقهٔ Piemonte ساخته می‌شود، شراب گازدار شیرین و کم‌الکلی است؛ Filipetti Asti DOCG Dolce نمایندهٔ این سبک است. Lambruscoهای Emilia-Romagna مانند Cavicchioli Lambrusco هم شراب‌های قرمز کم‌گازی هستند که سرد سرو می‌شوند.

Sekt و دیگران

در کنار Henkell Trocken، از نمونه‌های شناخته‌شدهٔ Sekt (شراب گازدار آلمان)، Cricova از مولداوی و شراب‌های گازدار کشورهای دیگر هم موجود است.

عبارت‌های شیرینی روی برچسب

میزان قند در هر لیتر شامپاین به ترتیب چنین است: Brut Nature کمتر از 3 گرم، Extra Brut تا 6 گرم، Brut کمتر از 12 گرم، Extra Dry بین 12 تا 17 گرم، Sec بین 17 تا 32 گرم، Demi-Sec بین 32 تا 50 گرم و Doux 50 گرم و بیشتر. توجه کنید: Extra Dry از Brut شیرین‌تر است.

سرو

شراب‌های گازدار در 6 تا 10 درجهٔ سانتی‌گراد و شامپاین معمولاً در 7 تا 9 درجه سرو می‌شود. هنگام باز کردن، اگر چوب‌پنبه را نگه دارید و بطری را آرام بچرخانید، کف بیرون نمی‌ریزد. گیلاس‌های بلند و باریک حباب‌ها را مدت بیشتری حفظ می‌کنند.

برای شراب‌های بدون گاز به بخش‌های شراب سفید و شراب رز یا کل مجموعهٔ شراب ما سر بزنید.