رام

رام چیست و چگونه تولید می‌شود؟

رام در قرن 17 در کارائیب و به احتمال زیاد در مزارع شکر باربادوس پدید آمد؛ در آنجا کشف شد که ملاس، محصول جانبی تولید شکر، را می‌توان تخمیر و تقطیر کرد. طبق مقررات شمارهٔ 2019/787 اتحادیهٔ اروپا، رام فقط از مادهٔ خام حاصل از نیشکر، یعنی ملاس یا شربت باقی‌مانده از تولید شکر یا آب نیشکر، به دست می‌آید و با درجه‌ای کمتر از 96 درصد تقطیر می‌شود. بطری دست‌کم 37.5 درصد حجمی الکل دارد، رام را نمی‌توان طعم‌دار کرد، برای تنظیم رنگ فقط کارامل مجاز است و قندی که برای گردکردن طعم افزوده می‌شود نباید از 20 گرم در لیتر بیشتر باشد.

رام‌های کهنه در بشکهٔ بلوط به بلوغ می‌رسند. در اقلیم‌های گرمی مانند کارائیب، تعامل نوشیدنی با بشکه سریع‌تر است و تبخیر بسیار بیشتر از اقلیم‌های خنک است؛ به همین دلیل سن یک رام گرمسیری را نمی‌توان مستقیماً با نوشیدنی‌ای مقایسه کرد که همان مدت در منطقه‌ای خنک مانند اسکاتلند مانده است.

سه سبک سنتی

• سبک اسپانیایی: رام‌های سبک‌پیکر از کوبا، پورتوریکو، جمهوری دومینیکن و ونزوئلا که با دستگاه تقطیر ستونی (Column Still) تقطیر می‌شوند. شخصیت آن‌ها بیشتر در بشکه شکل می‌گیرد.
• سبک انگلیسی: رام‌های پرتر و میوه‌ای‌تر از جامائیکا، باربادوس و گویان که با دستگاه تقطیر دیگی (Pot Still) و تخمیر طولانی به دست می‌آیند.
• سبک فرانسوی: Rhum Agricole گیاهی و خاکی که در مارتینیک و گوادلوپ از آب تازهٔ نیشکر ساخته می‌شود.

سفید، طلایی، تیره: رنگ نشانهٔ سن نیست

رام‌های سفید برای کوکتل‌ها، رام‌های طلایی و تیره برای نوشیدنی‌های بلند و دستورهای پرتر، و رام‌های کهنه برای نوشیدن خالص انتخاب می‌شوند. اما رنگ به‌تنهایی نشانهٔ سن نیست: رام Angostura Reserva از ترینیداد پس از دست‌کم سه سال ماندن در بشکه، با صاف‌کردن بی‌رنگ و شفاف بطری می‌شود. در مقابل، رنگ برخی رام‌های تیره با کارامل تنظیم می‌شود.

چگونه سرو می‌شود؟

رام سفید پایهٔ Mojito، Daiquiri و Piña Colada است؛ برای Cuba Libre هم رام، کولا و لایم تازه کافی است. رام‌های تیره در نوشیدنی‌های بلندی به سبک Dark 'n' Stormy با جینجر بیر برجسته‌اند. نوشیدن جرعه‌جرعهٔ رام‌های کهنه در گیلاس لاله‌ای، در دمای اتاق یا با یک تکه یخ درشت، نت‌های وانیل، میوهٔ خشک و ادویه را آشکار می‌کند. برای بطری‌های ادویه‌ای و میوه‌ای به قفسهٔ رام ادویه‌ای، برای جایگزینی بر پایهٔ آگاوه به مجموعهٔ تکیلا و برای همهٔ بطری‌ها به دستهٔ رام و تکیلا سر بزنید.

برگزیده‌های قفسه‌های ما

• Havana Club 3 Años: رام سفید و سبکی از کوبا برای کوکتل‌ها.
• Havana Club 7 Años: رام تیرهٔ کهنهٔ همین خانه، مناسب نوشیدن خالص.
• Brugal Añejo: Añejo به سبک اسپانیایی از خانه‌ای دومینیکنی که از 1888 تولید می‌کند.
• Diplomático Reserva Exclusiva: ترکیبی کهنه، غلیظ و شیرین‌مزه از ونزوئلا.
• Angostura Reserva 3 ساله: رامی شفاف از ترینیداد که کهنه و سپس صاف می‌شود.
• Bacardi Carta Blanca: رام سفید همه‌کاره برای Mojito و Daiquiri.