جین

جین چیست و چگونه تولید می‌شود؟

امضای جین، ارس است (Juniperus communis). طبق مقررات شمارهٔ 2019/787 اتحادیهٔ اروپا، جین از طعم‌دارکردن اتیل الکل با منشأ کشاورزی با ارس ساخته می‌شود، ارس باید در طعم آن برجسته باشد و بطری دست‌کم 37.5 درصد حجمی الکل دارد. در کنار ارس گیاهانی مانند تخم گشنیز، ریشهٔ آنجلیکا، ریشهٔ زنبق (Orris)، پوست لیمو و پرتقال، هل یا کاسیا (دارچین چینی) افزوده می‌شود؛ دستور هر برند با نسبت همین گیاهان شکل می‌گیرد. نیای این نوشیدنی ژنور ارس‌دار است که در قرن 16 در سرزمین‌های امروزی هلند و بلژیک ثبت شده است.

Gin، Distilled Gin و London Dry: برچسب‌ها چه می‌گویند؟

• جین (Gin): مواد معطر را می‌توان مستقیم به الکل افزود؛ شرط تقطیر دوباره وجود ندارد.
• Distilled Gin: الکل دست‌کم 96 درصد حجمی همراه با ارس و دیگر گیاهان طبیعی در دستگاه‌های تقطیر سنتی دوباره تقطیر می‌شود. پس از تقطیر می‌توان طعم‌دهندهٔ بیشتری افزود.
• London Gin (London Dry): تعریفی برای روش تولید است و شرط تولید در لندن را ندارد. تمام عطر و طعم از تقطیر با گیاهان می‌آید، محصول تقطیر دست‌کم 70 درصد حجمی است، پس از آن رنگ یا طعم‌دهنده افزوده نمی‌شود و شیرین‌سازی از 0.1 گرم در لیتر بیشتر نیست.

عبارت dry روی برچسب هم به همین سقف پایین قند مربوط است. به همین دلیل جینی که در اسکاتلند، آلمان یا اسپانیا تقطیر می‌شود نیز تا وقتی از این قواعد پیروی کند، می‌تواند نام London Dry را داشته باشد.

طیف سبک‌ها

Plymouth Gin، که از سال 1793 در تقطیرخانهٔ Black Friars در شهر پلیموث انگلستان تولید می‌شود، در مقایسه با London Dry نیم‌رخی با ارس نرم‌تر و ته‌مایه‌ای خاکی دارد. جین‌های مدرن اما گیاهان محلی را برجسته می‌کنند: Hendrick's ساخت اسکاتلند با اسانس خیار و گل رز، Monkey 47 از منطقهٔ جنگل سیاه (Schwarzwald) آلمان با چهل‌وهفت گیاه و 47 درصد الکل، و Roku ساخت Suntory با گل و برگ ساکورا، پوست یوزو، چای‌های سنچا و گیوکورو و فلفل سانشو شناخته می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود؟

برای جین‌تونیک لیوان را با یخ درشت پر کنید، به یک پیمانه جین دو یا سه پیمانه تونیک سرد بیفزایید و تزئینی متناسب با شخصیت جین انتخاب کنید: برای London Dry کلاسیک پوست لیمو و برای Hendrick's یک برش نازک خیار ترکیب خوبی است. جین پایهٔ کوکتل‌های کلاسیکی مانند Dry Martini، Negroni، Gimlet و Tom Collins نیز هست. برای گزینه‌های میوه‌ای به قفسهٔ جین طعم‌دار و برای کل مجموعه به دستهٔ جین و ودکا سر بزنید.

برگزیده‌های قفسه‌های ما

• Beefeater London Dry Gin: کلاسیکی تقطیرشده در لندن با ارس و مرکبات واضح.
• Plymouth Gin: سبکی تاریخی که قرن‌هاست در شهر هم‌نام خود تولید می‌شود.
• Hendrick's Gin: برداشت اسکاتلندی با نت‌های خیار و گل رز.
• Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin: جینی با طعم گیاهی غلیظ از جنگل سیاه.
• Roku Gin: گزینه‌ای ظریف و گل‌دار با گیاهان ژاپنی.
• Malfy Originale: جینی با تأکید بر مرکبات که در نزدیکی تورین ایتالیا تقطیر می‌شود.