رام و تکیلا

دو گیاه، دو سنت

رام در قرن 17 در مزارع نیشکر کارائیب زاده شد. ملاسی که از تولید شکر باقی می‌ماند، یا مستقیماً آب نیشکر، تخمیر و تقطیر می‌شود. طبق مقررات شمارهٔ 2019/787 اتحادیهٔ اروپا، رام فقط از مادهٔ خام حاصل از نیشکر تولید می‌شود، دست‌کم 37.5 درصد حجمی الکل در بطری دارد و نمی‌توان آن را طعم‌دار کرد؛ برای تنظیم رنگ فقط افزودن کارامل مجاز است.

تکیلا اما نوشیدنی‌ای مختص مکزیک است که با نشان جغرافیایی حمایت می‌شود. فقط از آگاوهٔ آبی (Agave tequilana Weber، گونهٔ آبی) و در ایالت خالیسکو (Jalisco) و مناطق مشخصی از گواناخواتو، میچوآکان، نایاریت و تامائولیپاس تولید می‌شود. قلب آگاوه پخته، تخمیر و تقطیر می‌شود. تولید مطابق استاندارد مکزیکی NOM-006-SCFI انجام می‌شود و زیر نظارت Consejo Regulador del Tequila است.

سه قفسهٔ این دسته

• رام: رام‌های سفید، طلایی و کهنه از کوبا، جمهوری دومینیکن، ونزوئلا و ترینیداد؛ طیفی گسترده از سبک سبک‌پیکر اسپانیایی تا بطری‌های پرپیکر و طولانی‌مدت کهنه‌شده.
• رام ادویه‌ای (Spiced Rum): بطری‌هایی که به پایهٔ رام آن‌ها عطر ادویه‌هایی مانند وانیل یا طعم‌هایی مانند موز، گیلاس و قهوه افزوده شده و با کولا و جینجر بیر محبوب‌اند.
• تکیلا: تکیلاهای 100 درصد آگاوه و مخلوط (Mixto) در طبقه‌های Blanco، Reposado، Añejo و Extra Añejo.

رنگ، سن و زبان برچسب

در هر دو نوشیدنی، عبارت‌های رنگ و سن روی برچسب نخستین سرنخ‌اند، اما یک واژه لزوماً معنای یکسانی ندارد. در تکیلا طبقه‌ها را قانون تعریف کرده است: Blanco تکیلایی است که استراحت داده نشده یا کمتر از دو ماه استراحت داده شده، Reposado دست‌کم دو ماه در بشکهٔ بلوط و Añejo دست‌کم یک سال در بشکه‌های بلوط حداکثر 600 لیتری مانده است. اما در رام، رنگ به‌تنهایی نشان‌دهندهٔ سن نیست: برخی رام‌ها پس از سال‌ها ماندن در بشکه با صاف‌کردن بی‌رنگ می‌شوند و رنگ برخی دیگر با کارامل تنظیم می‌شود. به همین دلیل هنگام انتخاب رام بهتر است کشور تولیدکننده و اطلاعات سن روی برچسب را با هم در نظر بگیرید.

چگونه انتخاب و سرو کنیم؟

اگر قرار است کوکتل درست کنید، رام سفید و تکیلای Blanco همه‌کاره‌ترین بطری‌ها هستند: Mojito، Daiquiri و Piña Colada با رام سفید، و Margarita و Paloma با تکیلای Blanco تهیه می‌شوند. اگر نوشیدنی بلند ساده‌ای با کولا، جینجر بیر یا آب سیب می‌خواهید، رام ادویه‌ای انتخابی کاربردی است. برای نوشیدن آرام و جرعه‌جرعه، رام‌های کهنه و تکیلاهای Añejo برجسته‌اند؛ سرو آن‌ها در گیلاس لاله‌ای، در دمای اتاق یا با یک تکه یخ درشت، به باز شدن عطرها کمک می‌کند. سنت شات به‌ویژه در تکیلا رایج است، اما یک Reposado یا Añejo باکیفیت در چشیدن خالص هم خود را نشان می‌دهد.

لیوان و دما

نوشیدنی‌های بلندی مانند Mojito و Cuba Libre در لیوان‌های بلند پر از یخ درشت، و Margarita در گیلاس دهانه‌گشادی با لبهٔ نمک‌زده یا در لیوانی کوتاه سرو می‌شود. برای رام کهنه و تکیلای Añejo، گیلاس چشش لاله‌ای عطرها را متمرکز می‌کند؛ کافی است این بطری‌ها را نه در یخچال، بلکه در دمای اتاق و دور از نور خورشید نگه دارید. تازه گرفته بودن آب‌میوه‌هایی که در کوکتل به کار می‌روند، نتیجه را به‌طور محسوسی بهتر می‌کند.

برگزیده‌های قفسه‌های ما

برای پایهٔ بار کوکتل Bacardi Carta Blanca، برای چهرهٔ کهنهٔ رام کوبایی Havana Club 7 Años و برای نوشیدنی‌های بلند با کولا Captain Morgan Original Spiced Gold شروع‌های خوبی هستند. در بخش تکیلا، Patrón Silver برای Margarita و El Jimador Reposado برای کسانی که یک Reposado با لمس بلوط می‌خواهند، در قفسه‌های ما هستند. برای اطلاع از گزینه‌ها و موجودی به‌روز می‌توانید در WhatsApp به ما پیام دهید.