شراب و شامپاین

شراب چیست و رنگش از کجا می‌آید؟

شراب از تبدیل قند آب انگور به الکل به‌وسیلهٔ مخمرها ساخته می‌شود. حتی در بیشتر انگورهای سیاه‌پوست، آب میوه تقریباً بی‌رنگ است؛ رنگ و تانن شراب قرمز از تماس آب انگور با پوسته‌ها در طول تخمیر می‌آید. در شراب سفید، آب انگور زود از پوسته جدا می‌شود. در شراب رز، پوستهٔ انگور سیاه فقط مدت کوتاهی با آب انگور در تماس است و به همین دلیل رنگ در حد صورتی روشن می‌ماند. حباب‌های شراب‌های گازدار هم بیشتر از تخمیر دومی به وجود می‌آیند که در بطری یا در مخزن تحت فشار انجام می‌شود.

به همین ترتیب، آنچه شخصیت یک شراب را تعیین می‌کند فقط انگور نیست: آب‌وهوا، موقعیت تاکستان، دمای تخمیر، نگهداری یا عدم نگهداری در بشکهٔ بلوط و مدت استراحت پیش از بطری‌گیری هم در شکل‌گیری آن نقش دارند.

دسته‌بندی‌های شراب ما

شراب قرمز

در قفسهٔ شراب قرمز، در کنار انگورهای شناخته‌شدهٔ جهانی مانند Cabernet Sauvignon، Merlot، Syrah و Pinot Noir، انگورهای بومی آناتولی یعنی اوکوزگوزو و بوغازکره، شراب ایتالیایی Amarone della Valpolicella که از انگور خشک‌شده ساخته می‌شود، Porto (پورتو) از پرتغال و کوماندریا، شراب شیرین تاریخی قبرس، جای دارند.

شراب سفید

مجموعهٔ شراب سفید انگورهای بین‌المللی مانند Chardonnay، Sauvignon Blanc، Pinot Grigio و Riesling را در کنار انگورهای بومی مانند میسکت (Muscat) و کینالی یاپینجاک گرد هم آورده است. در کنار بطری‌های خشک با اسیدیتهٔ زنده، گزینه‌های نیمه‌شیرین هم وجود دارد.

شراب رز

شراب‌های رز از سبک خشک و کم‌رنگ پرووانس تا Rosé d'Anjou از درهٔ لوار و شراب‌های نرم‌نوش Blush را در بر می‌گیرند. برای تابستان، همراه غذاهای سبک یا به‌تنهایی، انتخابی کاربردی است.

شراب گازدار و شامپاین

در بخش شراب گازدار و شامپاین نمونه‌هایی از روش‌های مختلف تولید را می‌یابید: از منطقهٔ Champagne فرانسه Moët & Chandon Brut Impérial و Dom Pérignon، از ایتالیا Prosecco، Asti و Lambrusco و از آلمان Henkell Trocken.

شراب‌های میوه‌ای و سانگریا

شراب‌های میوه‌ای Kutman و Sevilen که از میوه‌هایی مانند انار، شاه‌توت، آلبالو، تمشک سیاه و توت‌فرنگی ساخته می‌شوند، بر اساس رنگشان در قفسه‌های شراب قرمز و رز قرار دارند. سانگریاهای به سبک اسپانیایی هم در بخش شراب قرمز هستند.

چگونه شراب انتخاب کنیم؟

• شیرینی: عبارت‌های خشک (dry)، نیمه‌خشک (semi dry) و نیمه‌شیرین (semi sweet) روی برچسب، میزان قند باقی‌مانده در شراب را نشان می‌دهند. برای علاقه‌مندان به طعم شیرین، شراب‌های نیمه‌شیرین و شراب‌های شیرینی مانند Porto شروع خوبی هستند.
• بدنه: قرمزهای سبکی مانند Pinot Noir یا Bardolino تانن کمتری دارند؛ Cabernet Sauvignon و Amarone غلیظ‌تر و پربدنه‌ترند.
• هم‌نشینی با غذا: اصل کلی، متعادل کردن شدت غذا با بدنهٔ شراب است. گوشت قرمز کبابی با قرمزهای پربدنه، غذاهای دریایی و غذاهای روغن‌زیتونی با سفید خشک یا رز، و دسرهای میوه‌ای با شراب‌های شیرین خوب جور می‌شوند.
• مناسبت: برای سفرهٔ جشن شراب گازدار، برای شام یک قرمز یا سفید با بدنهٔ متوسط، و برای هدیه شرابی از یک منطقهٔ شناخته‌شده را می‌توان انتخاب کرد.

دمای سرو

دمای درست، عطر و طعم شراب را آشکار می‌کند. بر اساس راهنماهای رایج چشیدن شراب، شراب‌های گازدار در 6 تا 10 درجهٔ سانتی‌گراد، سفیدهای سبک در 7 تا 10 درجه، سفیدهای پربدنهٔ نگهداری‌شده در بلوط در 10 تا 13 درجه، رزهای سبک در 10 تا 12 درجه، قرمزهای سبک حدود 13 درجه و قرمزهای متوسط و پربدنه بین 15 تا 18 درجه سرو می‌شوند. از آنجا که در تابستان قبرس «دمای اتاق» ممکن است بالاتر از این مقادیر باشد، بهتر است شراب قرمز را پیش از سرو مدت کوتاهی در جای خنک نگه دارید.

برگزیده‌هایی از قفسه‌های ما

• Öküzgözü Boğazkere (SVEL): ترکیبی (کوپاژ) از دو انگور قرمز بومی آناتولی.
• Cloudy Bay Chardonnay: یک Chardonnay شناخته‌شده از نیوزیلند.
• Baron M Provence Rosé: رزی کم‌رنگ به سبک پرووانس.

اگر به دنبال بطری خاصی هستید یا می‌خواهید قیمت به‌روز را بدانید، می‌توانید در WhatsApp به ما پیام دهید.