ویسکی

ویسکی چیست و چگونه ساخته می‌شود؟

نقطهٔ شروع هر ویسکی غله است. جو، ذرت، چاودار یا گندم با آب پخته می‌شود تا قندهایش آزاد شود، سپس تخمیر می‌شود و مایع کم‌الکل حاصل تقطیر می‌گردد. تقطیر یا در دستگاه‌های تقطیر مسی ناپیوسته (Pot Still) انجام می‌شود یا در دستگاه‌های ستونی پیوسته (Column Still). محصول تازه‌تقطیرشده بی‌رنگ است؛ رنگ ویسکی و بخش بزرگی از عطر آن از بشکهٔ چوبی‌ای می‌آید که سال‌ها در آن نگهداری می‌شود. اینکه بشکه پیش‌تر نوشیدنی دیگری مانند Bourbon، شری یا پورتو را در خود داشته، سطح داخلی‌اش سوزانده شده و چه مدت استفاده شده باشد، مستقیماً بر طعم نهایی اثر می‌گذارد.

کشورها ویسکی خود را با تعریف‌های قانونی حمایت می‌کنند. در اسکاتلند، ویسکی برای آنکه نام Scotch را داشته باشد باید در اسکاتلند تقطیر شود و دست‌کم سه سال در بشکه‌های بلوط حداکثر 700 لیتری، باز هم در اسکاتلند، کهنه شود. در آمریکا، Bourbon از ماشی با دست‌کم 51 درصد ذرت ساخته می‌شود و در بشکه‌های بلوط نو با درون زغالی‌شده نگهداری می‌شود. ایرلند و ژاپن نیز با قواعد مشابهی خاستگاه ویسکی خود را تعریف می‌کنند.

انواع ویسکی: کدام قفسه برای شماست؟

Single Malt

ویسکی‌ای است که در یک تقطیرخانه، فقط از جو مالت‌شده و در دستگاه‌های تقطیر مسی تولید می‌شود. شخصیت تقطیرخانه در این دسته از همه جا روشن‌تر حس می‌شود: از بطری‌های جزیرهٔ Islay (آیلا) با دود پیت تا سبک‌های میوه‌ای و نرم Speyside (اسپی‌ساید). مجموعه را در صفحهٔ ویسکی‌های Single Malt ببینید.

Blended

بطری‌هایی که ویسکی چند تقطیرخانه را با هم ترکیب می‌کنند. Blended Scotch ویسکی‌های مالت را با ویسکی‌های غلات می‌آمیزد و هدفش نوشیدنی یکدست و متعادل است. همهٔ گزینه‌ها، از مصرف روزمره تا بطری‌های مناسبت‌های خاص، در دستهٔ ویسکی‌های Blended قرار دارند.

Bourbon و ویسکی آمریکایی

به لطف دستور غالباً ذرتی و بشکهٔ بلوط نو و زغالی‌شده، با نت‌های وانیل، کارامل و ادویهٔ شیرین شناخته می‌شود. ویسکی‌های تنسی و کانادایی هم در همین قفسه‌اند: Bourbon و ویسکی‌های آمریکایی.

ویسکی ایرلندی

در جزیرهٔ ایرلند تقطیر و کهنه می‌شود. سبک Single Pot Still که جو مالت‌شده و مالت‌نشده را با هم به کار می‌برد، ویژهٔ این کشور است. برای دیدن مجموعه: ویسکی‌های ایرلندی.

ویسکی ژاپنی

مکتبی الهام‌گرفته از سنت اسکاتلندی که با هنر ترکیب (بلندینگ) شناخته می‌شود. برای بطری‌های Blended ظریف و نمونه‌های تجربی که در چوب‌های گوناگون تکمیل شده‌اند، به صفحهٔ ویسکی‌های ژاپنی سر بزنید.

ویسکی را چگونه سرو کنیم؟

برای کشف عطر، گیلاس لاله‌ای‌شکل با دهانهٔ باریک‌شونده ایده‌آل است؛ لیوان کوتاه با کف پهن برای سرو با یخ و کوکتل کاربردی‌تر است. نوشیدن خالص در دمای اتاق، باز کردن عطر با چند قطره آب یا یک های‌بال پر از یخ؛ همه روش‌های درستی‌اند. در بطری‌های غلیظ و با قدرت بشکه (Cask Strength)، افزودن کمی آب می‌تواند رایحه را آشکارتر کند. Bourbon پایهٔ کوکتل‌های کلاسیکی مانند Old Fashioned و Whiskey Sour است، ویسکی ایرلندی پایهٔ Irish Coffee و Blended Scotch پایهٔ های‌بال با سودا. در هم‌نشینی با غذا، ویسکی‌های پیتی با گوشت‌های دودی و پنیرهای تند، ویسکی‌های بشکهٔ شری با میوهٔ خشک و شکلات تلخ، و Bourbon با گوشت کبابی هماهنگ‌اند.

منتخب قفسه‌های ما

• Glenfiddich 12 ساله: بطری آغازین شناخته‌شده‌ای برای آشنایی با سبک Speyside.
• Laphroaig 10 ساله: برای کسانی که کنجکاو شخصیت دودی و پیتی Islay هستند.
• Johnnie Walker Black Label 12 ساله: یک Blended Scotch شناخته‌شده در سراسر جهان.
• Maker's Mark: یک Bourbon نرم که به جای چاودار از گندم استفاده می‌کند.
• Redbreast 12 ساله: نمایندهٔ کلاسیک سبک Single Pot Still.
• Hibiki Japanese Harmony: بطری‌ای که رویکرد ژاپنی به ترکیب را نشان می‌دهد.

اگر مطمئن نیستید کدام بطری با ذائقهٔ شما سازگار است یا می‌خواهید از قیمت به‌روز باخبر شوید، می‌توانید در WhatsApp به ما پیام دهید.