راکی

راکی چگونه تولید می‌شود؟

پایهٔ راکی «سوما» است: انگور تخمیر و تقطیر می‌شود تا عرق انگور به دست آید. این سوما همراه با دانهٔ انیسون، در دستگاه‌های تقطیر مسی سنتی برای بار دوم تقطیر می‌شود. طبق مقررات مواد غذایی ترکیه، دست‌کم 65 درصد کل الکلی که وارد دستگاه تقطیر مسی می‌شود باید سوما باشد، حجم دستگاه تقطیر از 5000 لیتر بیشتر نباشد، محصول پیش از بطری شدن دست‌کم یک ماه استراحت داده شود و درصد الکل آن دست‌کم 40 درصد باشد. راکی‌ای که با این قواعد در ترکیه تولید شود، با نام «راکی ترک» تحت حمایت نشان جغرافیایی است.

اصطلاحات روی برچسب

• گوبک: در تقطیر، بخش‌های ابتدایی و انتهایی جدا می‌شوند؛ به بخش میانی که متعادل‌ترین قسمت است «گوبک» می‌گویند.
• یاش اوزوم (انگور تازه): راکی‌هایی که سومای آن‌ها از انگور تازه به دست آمده با این عبارت مشخص می‌شوند. چون انگور تازه در همهٔ فصل‌ها در دسترس نیست، در تولیدهای دیگر از سومای کشمش هم استفاده می‌شود.
• کهنه‌شده در بلوط: برخی سری‌ها پیش از بطری شدن در بشکهٔ بلوط نگهداری می‌شوند؛ این کار رنگی ملایم و نت‌های چوبی به راکی می‌دهد.

زیوانیا و اوزو: همسایه‌های قفسه

زیوانیا نوشیدنی شفافی مخصوص قبرس است که از تقطیر تفالهٔ انگور و شراب‌های خشک محلی ساخته می‌شود؛ تفاوتش با راکی این است که انیسون ندارد. در اتحادیهٔ اروپا فقط نوشیدنی تولیدشده در قبرس می‌تواند این نام را داشته باشد. در جزیره معمولاً آن را بسیار سرد، همراه آجیل و مزه می‌نوشند. اوزو هم نوشیدنی انیسون‌دار مخصوص یونان و قبرس است و مانند راکی با افزودن آب کدر می‌شود.

راکی را چگونه سرو کنیم؟

به‌طور سنتی، در گیلاس باریک و بلند راکی، ابتدا راکی و سپس آب سرد ریخته می‌شود؛ نسبت آب کاملاً به سلیقهٔ شما بستگی دارد. کسانی که یخ می‌خواهند معمولاً آن را در آخر اضافه می‌کنند. داشتن یک لیوان آب سرد جداگانه در کنار آن از عادت‌های سفرهٔ راکی است. پنیر سفید، خربزه، مزه‌های روغن زیتونی، ماهی و غذاهای دریایی هم‌نشینان کلاسیک راکی‌اند. سفرهٔ راکی سنتی آرام و بی‌شتاب است که در آن گفت‌وگو و مزه‌های مشترک در مرکز قرار دارند؛ خنک کردن بطری در یخچال پیش از آوردن آن سر سفره هم رایج است.

منتخب قفسه‌های ما

• برای شروعی کلاسیک: Yeni Rakı.
• با برش گوبک: Tekirdağ Rakısı Göbek.
• با سومای انگور تازه: Efe Rakı Yaş Üzüm.
• کهنه‌شده در سه نوع بشکهٔ بلوط: Sarı Zeybek 3 Meşe.
• نوشیدنی قبرسی بدون انیسون، Loel Zivania، و اوزوی یونانی Ouzo 12.

برای بعد از غذا به قفسهٔ کنیاک و براندی، و برای همراهی با دسر به قفسهٔ لیکور ما هم سر بزنید؛ کل مجموعه در دستهٔ راکی، کنیاک و لیکور قرار دارد.