در حال آماده‌سازی محصولات…
تکیلا نوشیدنی تقطیری است که در مکزیک فقط از آگاوهٔ آبی و در مناطقی که قانون تعیین کرده تولید میشود و با نشان جغرافیایی حمایت میشود. مجموعهٔ ما از تکیلاهای 100 درصد آگاوه و مخلوط در طبقه‌های Blanco، Reposado، Añejo و Extra Añejo را می‌توانید با تحویل در قبرس شمالی سفارش دهید.
فهرست محصولات
نمایش 9 از 40 محصول
تکیلا چیست و چگونه تولید میشود؟
تکیلا فقط از آگاوهٔ آبی (Agave tequilana Weber، گونهٔ آبی) ساخته میشود و منطقهٔ تولید آن را قانون محدود کرده است: تمام ایالت خالیسکو (Jalisco) و شهرداری‌های مشخصی در گواناخواتو، میچوآکان، نایاریت و تامائولیپاس. قواعد در استاندارد مکزیکی NOM-006-SCFI تعریف شده و صدور گواهی بر عهدهٔ Consejo Regulador del Tequila (CRT) است. برگ‌های آگاوهٔ برداشت‌شده جدا میشود و قلب درشت باقی‌مانده (Piña) در کوره پخته میشود تا نشاسته‌اش به قند تبدیل شود؛ سپس له، تخمیر و دستکم دو بار تقطیر میشود. طبق مقررات مکزیک، درجهٔ الکل تکیلا بین 35 تا 55 درصد است.
100 درصد آگاوه یا تکیلا؟
این استاندارد دو دسته تعریف می‌کند. در تکیلایی که روی برچسبش «100% agave» نوشته شده، تمام قند از آگاوهٔ آبی میآید. در دسته‌ای که روی برچسبش فقط «Tequila» آمده و در زبان عامه Mixto نامیده میشود، دستکم 51 درصد قند باید از آگاوهٔ آبی بیاید و بقیه میتواند از منابع قندی دیگر تأمین شود. برای کسانی که میخواهند شخصیت آگاوه را واضحتر حس کنند، این عبارت روی برچسب مهم‌ترین سرنخ است.
طبقه‌ها
- Blanco / Plata: تکیلایی که استراحت داده نشده یا کمتر از دو ماه در ظرف بلوطی مانده و آگاوه را در خالص‌ترین حالت نشان میدهد.
- Joven / Oro (Gold): از ترکیب Blanco با تکیلاهای کهنه یا از نرم‌کردن آن با افزودنی‌های مجاز به دست میآید.
- Reposado: دستکم دو ماه در ظرف‌های بلوطی استراحت داده میشود.
- Añejo: دستکم یک سال در بشکه‌های بلوط حداکثر 600 لیتری استراحت داده میشود.
- Extra Añejo: در همان شرایط دستکم سه سال استراحت داده میشود.
تکیلا و مسکال
مسکال (Mezcal) خانوادهٔ گسترده‌تری از نوشیدنی‌هاست که میتواند از بیش از سی گونهٔ آگاوه ساخته شود و بخش بزرگ آن در ایالت اوآخاکا (Oaxaca) تولید میشود. چون قلب آگاوه بهطور سنتی در کورههای گودالی خاکی پخته میشود، مسکال بیشتر شخصیتی دودی دارد. تکیلا از نظر تاریخی شاخه‌ای از همین خانواده به شمار میرود که فقط با آگاوهٔ آبی ساخته میشود.
چگونه سرو میشود؟
تکیلای Blanco پایهٔ کوکتلهایی مانند Margarita و Paloma است که با نوشابهٔ گریپ‌فروت تهیه میشود. Reposado هم در کوکتل و هم در نوشیدن خالص گزینه‌ای متعادل است. Añejo و Extra Añejo را اما در گیلاس لالهای و در دمای اتاق، جرعه‌جرعه و همراه با نتهای وانیل و کارامل حاصل از بشکه می‌چشند. نوشیدن شات با نمک و لایم سنتی رایج است، اما تکیلاهای 100 درصد آگاوهٔ باکیفیت وقتی با جرعههای کوچک چشیده شوند، شخصیت خود را بهتر نشان میدهند. برای جایگزین‌هایی بر پایهٔ نیشکر به قفسهٔ رام و برای کل مجموعه به دستهٔ رام و تکیلا سر بزنید.
برگزیده‌های قفسه‌های ما
- Espolòn Blanco: یک Blanco از منطقهٔ Los Altos خالیسکو که با 100 درصد آگاوهٔ آبی تولید میشود.
- Olmeca Silver (Blanco): یک Blanco کاربردی برای کوکتل‌ها و Margarita.
- Don Julio Reposado: یک Reposado که در شهر Atotonilco El Alto در خالیسکو تولید میشود.
- Patrón Añejo: یک Añejo با نتهای بلوط برای نوشیدن خالص.
- Kah Extra Añejo: بطری‌ای از طبقهٔ Extra Añejo که دستکم سه سال استراحت داده میشود.
پرسش‌های متداول
فرق تکیلا و مسکال چیست؟
تکیلا فقط از آگاوهٔ آبی و در مناطقی که قانون تعیین کرده، بهویژه خالیسکو، تولید میشود. مسکال اما میتواند از بیش از سی گونهٔ آگاوه ساخته شود و بیشتر در اوآخاکا تولید میشود. در مسکال قلب آگاوه بهطور سنتی در کورههای گودالی خاکی پخته میشود و به همین دلیل طعم دودی برجسته است؛ در تکیلا پخت معمولاً در کوره یا اتوکلاو انجام میشود.
عبارت «100% agave» روی تکیلا یعنی چه؟
این عبارت نشان میدهد که تمام قند تکیلا از آگاوهٔ آبی آمده و هیچ منبع قند دیگری به کار نرفته است. اگر این عبارت روی برچسب نباشد، محصول در دستهٔ موسوم به Mixto است و دستکم 51 درصد قند آن از آگاوهٔ آبی میآید و بقیه میتواند از منابع دیگر باشد. کسانی که میخواهند شخصیت آگاوه را آشکارتر حس کنند معمولاً تکیلاهای 100 درصد آگاوه را ترجیح میدهند.
فرق تکیلای Blanco، Reposado و Añejo چیست؟
تفاوت در مدت استراحت است. Blanco تکیلایی تازه و گیاهی است که استراحت داده نشده یا کمتر از دو ماه استراحت داده شده است. Reposado دستکم دو ماه در ظرف‌های بلوطی می‌ماند و نتهای ملایم وانیل می‌گیرد. Añejo دستکم یک سال در بشکه‌های بلوط حداکثر 600 لیتری و Extra Añejo دستکم سه سال استراحت داده میشود.
آیا تکیلای Gold (Oro) کهنه است؟
نه همیشه. تکیلای طبقهٔ Joven یا Oro ممکن است از ترکیب Blanco با تکیلاهای کهنه مانند Reposado یا Añejo به دست آید، یا از افزودن افزودنی‌های مجاز به Blanco. پس رنگ طلایی به‌تنهایی به معنای ماندن طولانی در بشکه نیست؛ اگر دنبال تکیلای کهنه هستید، به عبارت Reposado یا Añejo روی برچسب نگاه کنید.
تکیلا را چگونه بنوشیم؟
تکیلای Blanco در کوکتلهایی مانند Margarita و Paloma، و Reposado هم در کوکتل و هم بهصورت خالص به کار میرود. Añejo و Extra Añejo را در گیلاس لالهای و در دمای اتاق آرامآرام مینوشند. شات با نمک و لایم سنتی رایج است؛ اما تکیلاهای باکیفیت وقتی با جرعههای کوچک چشیده شوند، نتهای آگاوه و بشکه را واضحتر نشان میدهند.
نخستین کسی باشید که از پیشنهادها و محصولات تازه باخبر میشود — در خبرنامهٔ Jastin عضو شوید.