ویسکی ژاپنی

تاریخچهٔ کوتاه ویسکی ژاپنی

نخستین تقطیرخانهٔ ویسکی ژاپن، تأسیساتی است که Shinjirō Torii (شینجیرو توری‌ای) در Yamazaki نزدیک کیوتو بنا کرد. در این راه Masataka Taketsuru (ماساتاکا تاکه‌تسورو) که در تقطیرخانه‌های اسکاتلند شاگردی کرده بود به او کمک کرد. Taketsuru بعدها Nikka را بنیان گذاشت و در سال 1934 تقطیرخانهٔ Yoichi را در هوکایدو افتتاح کرد. نخستین ویسکی تجاری شرکت Torii با نام Shirofuda در سال 1929 به بازار آمد. این ریشهٔ اسکاتلندی هنوز در نگاه امروز ویسکی ژاپنی به مالت و ترکیب حس می‌شود.

برچسب «ویسکی ژاپنی» چه می‌گوید؟

انجمن تولیدکنندگان نوشیدنی‌های الکلی و لیکور ژاپن (JSLMA) در سال 2021 استانداردی برای برچسب‌گذاری اعضایش منتشر کرد. بر این اساس، در ویسکی‌ای که عبارت Japanese Whisky را دارد باید حتماً غلهٔ مالت‌شده به کار رفته باشد و آب آن از ژاپن باشد؛ قندسازی، تخمیر و تقطیر باید در تقطیرخانه‌ای در ژاپن انجام شود. ویسکی باید دست‌کم سه سال در بشکه‌های چوبی حداکثر 700 لیتری در ژاپن کهنه شود و در ژاپن و با دست‌کم 40 درصد الکل بطری شود. دورهٔ گذار این استاندارد در سال 2024 به پایان رسید؛ برای تولیدکنندگانی که عضو انجمن نیستند الزام‌آور نیست.

بنابراین هر بطری‌ای که در ژاپن ترکیب شده، در این تعریف نمی‌گنجد. برخی برندها ویسکی‌های ژاپنی را با ویسکی‌های وارداتی ترکیب می‌کنند و با بشکه‌هایی از چوب درختان بومی ژاپن به دنبال شخصیتی ویژه‌اند. دانستن این تفاوت هنگام خواندن برچسب کمک می‌کند انتظار درستی داشته باشید.

سبک‌های موجود در قفسه‌های ما

• Hibiki Japanese Harmony: ویسکی Blended شرکت Suntory بدون ذکر سن، که ویسکی‌های مالت و غلات تقطیرخانه‌های Yamazaki، Hakushu و Chita را ترکیب می‌کند. شروع خوبی برای آشنایی با رویکرد ژاپنی به ترکیب است.
• Kamiki Original: ترکیبی از ویسکی‌های مالت ژاپنی و وارداتی که در بشکه‌های سرو ژاپنی (Yoshino Sugi) تکمیل می‌شود. چوب سرو لایه‌ای چوبی و صمغی به عطر ویسکی می‌افزاید.
• Kamiki Sakura Wood: با افزودن بشکهٔ چوب درخت گیلاس (ساکورا) به سرو، برداشتی گل‌دارتر و میوه‌ای‌تر ارائه می‌دهد.
• Umiki Blended Whisky: ویسکی‌های مالت ژاپنی از تقطیرخانه‌های ساحلی را با ویسکی‌های غلات وارداتی ترکیب می‌کند و در بشکه‌های کاج ژاپنی تکمیل می‌شود.

چگونه سرو کنیم؟

محبوب‌ترین شیوهٔ نوشیدن ویسکی در ژاپن، های‌بال است: ویسکی و سودای سرد در لیوان بلند پر از یخ ریخته و به‌آرامی هم زده می‌شود. Mizuwari (میزوواری) سروی سبک است که در آن ویسکی با یخ و آب رقیق می‌شود و در طول غذا نوشیده می‌شود. اگر می‌خواهید ظرافت ترکیب‌ها را خالص بچشید، از گیلاس لاله‌ای استفاده کنید. ساختار سبک و متعادل این ویسکی‌ها با غذاهایی مانند سوشی، ماهی کبابی و یاکیتوری هماهنگ است. برای مقایسه با مالت‌ها و ترکیب‌های سبک اسکاتلندی به مجموعه‌های Single Malt و Blended، و برای همهٔ انواع به صفحهٔ اصلی ویسکی سر بزنید. برای قیمت به‌روز در WhatsApp به ما پیام دهید.