راکی، کنیاک و لیکور

خانوادهٔ راکی، کنیاک و لیکور شامل چه نوشیدنی‌هایی است؟

این دسته چهار گروه نوشیدنی را گرد هم می‌آورد که طعم‌هایی بسیار متفاوت دارند اما در سفره و بار اغلب کنار هم قرار می‌گیرند. بیشتر وجوه مشترکشان انگور و عطرهای گیاهی است؛ تفاوت‌هایشان در مادهٔ خام، روش تقطیر، کهنه‌سازی و میزان قند نمایان می‌شود. خلاصهٔ زیر برای این تهیه شده که سریع بدانید به کدام قفسه سر بزنید.

راکی

راکی از تقطیر دوبارهٔ الکل تقطیرشدهٔ انگور به نام «سوما» همراه با دانهٔ انیسون در دستگاه‌های تقطیر مسی ساخته می‌شود و دست‌کم 40 درصد الکل دارد. وقتی با آب مخلوط شود سفید شیری می‌شود؛ به همین دلیل در ترکیه به آن لقب «شیرِ شیر» (Lion's Milk) داده‌اند. در قفسهٔ ما، در کنار راکی‌های کلاسیک «گوبک»، سری‌های انگور تازه و نگهداری‌شده در بشکهٔ بلوط، و همچنین زیوانیا، نوشیدنی انگوری بدون انیسون قبرس، و اوزوی یونانی هم هست.

کنیاک و براندی

براندی نام کلی نوشیدنی‌ای است که از تقطیر شراب به دست می‌آید. اما کنیاک نام حفاظت‌شده‌ای است که فقط به براندی‌ای داده می‌شود که در منطقهٔ Cognac فرانسه دو بار در دستگاه تقطیر مسی تقطیر و در بلوط فرانسوی کهنه شده باشد. عبارت‌های VS، VSOP و XO روی برچسب، حداقل مدتی را نشان می‌دهند که جوان‌ترین eau-de-vie (عرق انگور) در بشکه گذرانده است.

لیکور

لیکور از طعم‌دار و شیرین کردن الکل با میوه، گیاهان، قهوه، خامه یا آجیل ساخته می‌شود. در مقررات اروپا و ترکیه، قاعدهٔ کلی برای لیکور دست‌کم 15 درصد الکل و دست‌کم 100 گرم قند در هر لیتر است. طیفی گسترده از لیکورهای خامه‌ای تا triple sec پرتقالی و از لیمونچلو تا لیکورهای گیاهی را در بر می‌گیرد.

ورموت و بیتر

ورموت نوشیدنی‌ای بر پایهٔ شراب است که به آن الکل افزوده و با گونه‌های افسنطین طعم‌دار شده است؛ اسکلت کوکتل‌های کلاسیکی مانند Negroni، Manhattan و Martini را تشکیل می‌دهد. در قفسهٔ بیتر هم در کنار پیش‌غذایی‌های ایتالیایی مانند Campari و Aperol، بیترهای معطری هست که قطره‌قطره به کوکتل افزوده می‌شوند.

تفاوت نوشیدنی‌های انیسونی

در مدیترانه و بالکان نسخه‌های محلی فراوانی از نوشیدنی‌های انیسونی وجود دارد و چند نمونه از آن‌ها در قفسه‌های ما کنار هم هستند. راکی با سومای انگور ساخته می‌شود و اوزو طبق قواعد ویژهٔ یونان و قبرس تولید می‌شود؛ هر دو با افزودن آب کدر می‌شوند. سامبوکای ایتالیایی لیکوری انیسونی و شیرین‌تر است. ماستیکا که با صمغ مصطکی طعم‌دار می‌شود، به جای انیسون نت‌های کاج و گیاهی دارد. زیوانیای قبرس هم از انگور ساخته می‌شود اما انیسون ندارد؛ به همین دلیل با آب سفید نمی‌شود و معمولاً خیلی سرد و خالص نوشیده می‌شود.

کدام بطری برای کدام موقعیت؟

• سفرهٔ مزه و ماهی: راکی‌ای که با آب سرد رقیق شود یا زیوانیای خیلی سرد.
• پس از غذا: یک کنیاک VSOP یا XO در دمای اتاق در گیلاس لاله‌ای، یا لیمونچلوی خنک.
• آماده‌سازی کوکتل: triple sec، ورموت قرمز، Campari و بیتر معطر؛ پایه‌های اصلی ساختن یک بار خانگی.
• همراه دسر و قهوه: لیکورهای خامه‌ای، قهوه و فندق با یخ یا کنار قهوه.
• هدیه: کنیاک‌های جعبه‌دار و راکی‌های سری ویژه انتخاب‌های رایجی هستند.

برگزیده‌هایی از قفسه‌های ما

برای سفرهٔ راکی، Yeni Rakı و Tekirdağ Rakısı Göbek انتخاب‌های کلاسیک‌اند. در بخش کنیاک، Hennessy VSOP شروعی متعادل است. برای کوکتل و همراهی دسر Cointreau و Baileys Original Irish Cream، و برای پیش‌غذا Campari از نام‌های پرطرفدار قفسه‌ها هستند.

اگر به دنبال کوکتل‌های آماده، تونیک و جایگزین‌های بدون الکل هستید، به دستهٔ میکسر و نوشیدنی بدون الکل سر بزنید. برای قیمت و اطلاعات به‌روز محصول می‌توانید در WhatsApp به ما پیام دهید.