در حال آماده‌سازی محصولات…
شراب قرمز از تخمیر انگورهای سیاه‌پوست همراه با پوسته‌شان ساخته میشود و رنگ و تانن خود را از پوسته می‌گیرد. در قفسهٔ شراب قرمز Jastin Off Licence مجموعه‌ای از انگورهای بومی آناتولی تا Amarone ایتالیایی و از Porto تا کوماندریای قبرسی را می‌یابید؛ ارسال به نشانی شما در قبرس شمالی پس از تأیید سفارش از طریق WhatsApp یا تلفن انجام میشود.
فهرست محصولات
نمایش 9 از 55 محصول
شراب قرمز چگونه ساخته میشود؟
آب انگورهای سیاه بیشتر وقت‌ها تقریباً بی‌رنگ است؛ رنگدانه‌هایی که رنگ قرمز می‌دهند در پوسته قرار دارند. به همین دلیل در شراب قرمز، انگورهای لهیده همراه با پوسته تخمیر میشوند و در طول این تماس (ماسراسیون) رنگ، عطر و تانن به آب انگور منتقل میشود. تانن ترکیباتی است که در دهان حسی کمی گس و خشک‌کننده باقی می‌گذارد؛ از پوسته و هسته میآید و ساختار شراب را تعیین میکند. قرمزهای جوان رنگی متمایل به بنفش دارند و با گذشت زمان به رنگ قرمز آجری درمی‌آیند.
سبک‌های اصلی قفسه
انگورهای بین‌المللی
Cabernet Sauvignon معمولاً تیره‌رنگ و پرتانن است؛ Merlot نوشیدنی نرم‌تر و گردتری ارائه میدهد؛ Syrah (Shiraz) شخصیتی ادویه‌ای دارد؛ و Pinot Noirهایی مانند Cielo Pinot Noir روشن‌تر و سبک‌ترند.
انگورهای بومی آناتولی
انگور اوکوزگوزو از منطقهٔ الازیغ میوهای و سرزنده است و بوغازکرهٔ دیاربکر با تاننهای برجسته‌اش شناخته میشود؛ نامش هم از همین خصلت تند گرفته شده است. این دو انگور اغلب با هم ترکیب (کوپاژ) میشوند؛ Öküzgözü Boğazkere (SVEL) نمونه‌ای از این ترکیب کلاسیک است.
Amarone و Bardolino از ایتالیا
در Valpolicella، در اطراف ورونا، انگورهایی که بیشترشان Corvina هستند حدود چهار ماه خشک میشوند؛ Amarone della Valpolicella که با این روش ساخته میشود، شرابی پربدنه، خشک و با الکل بالاست. Bardolino، از همسایگان همین منطقه، قرمزی بسیار سبک‌تر است.
قرمزهای شیرین و ویژه
Porto که از درهٔ Douro در پرتغال میآید، با متوقف کردن تخمیر در میانهٔ راه و افزودن الکل تقطیرشدهٔ انگور ساخته میشود؛ شیرین است و الکل بالایی دارد. Sandeman Port Tawny با کهنهسازی طولانی در بشکه رنگی طلاییقهوهای و نت‌های آجیلی پیدا میکند، در حالی که سبک Ruby جوان و میوهای است. Commandaria (کوماندریا) که از انگورهای Xynisteri و Mavro خشکشده زیر آفتاب قبرس ساخته میشود، شرابی شیرین و کهرباییرنگ است که نامش به قرون وسطی بازمیگردد. در این قفسه همچنین شرابهای میوهای Kutman و Sevilen مانند Kutman Nar Şarabı (شراب انار) و سانگریاها قرار دارند.
سرو و هم‌نشینی با غذا
- دما: قرمزهای سبک در حدود 13 درجهٔ سانتیگراد و قرمزهای متوسط و پربدنه بین 15 تا 18 درجه متعادل‌تر نوشیده میشوند. در هوای گرم، نگه داشتن بطری برای مدت کوتاهی در یخچال پیش از سرو، آن را به این محدوده می‌رساند. شرابهای شیرینی مانند Porto و کوماندریا هم کمی خنک سرو میشوند.
- گیلاس: گیلاسی با کاسهٔ پهن به جمع شدن عطرها کمک میکند.
- غذا: قرمزهای پرتانن با گوشت کبابی و کباب، قرمزهای سبک با مرغ، قارچ و سفرهٔ مزه، و قرمزهای شیرین با آجیل و پنیر هماهنگ‌اند.
برای گزینه‌ای سبک‌تر به شرابهای رز، برای سفرهٔ ماهی به شرابهای سفید یا به کل مجموعهٔ شراب ما سر بزنید.
پرسش‌های متداول
شراب قرمز را در چه دمایی سرو کنیم؟
قرمزهای سبک در حدود 13 درجهٔ سانتیگراد و قرمزهای متوسط و پربدنه بین 15 تا 18 درجه سرو میشوند. سرو خیلی سرد تاننها را خشنتر میکند و سرو خیلی گرم الکل را برجسته میسازد. در ماههای تابستان که دمای اتاق بالاتر از این محدوده است، خنک کردن کوتاهمدت بطری پیش از سرو نتیجهٔ خوبی میدهد.
شراب پورتو (Porto) چیست؟
Porto شرابی تقویتشده است که در درهٔ Douro در پرتغال تولید میشود. در میانهٔ تخمیر، الکل تقطیرشدهٔ خنثی از انگور به آن افزوده میشود تا تخمیر متوقف شود؛ به این ترتیب قند طبیعی در شراب باقی میماند و درصد الکل معمولاً به 19 تا 22 درصد میرسد. سبک Ruby مدت کوتاهی نگهداری میشود و میوهای است؛ سبک Tawny با کهنهسازی طولانی در بشکه رنگی طلاییقهوهای و عطر آجیلی پیدا میکند.
کوماندریا (Commandaria) چیست؟
کوماندریا شرابی شیرین و کهرباییرنگ است که در روستاهای مشخصی از منطقهٔ لیماسول قبرس، از انگورهای Xynisteri و Mavro خشکشده زیر آفتاب ساخته میشود. دستکم دو سال در بشکهٔ بلوط کهنه میشود و در اتحادیهٔ اروپا نام خاستگاه حفاظتشده دارد. نامش به قرون وسطی بازمیگردد و از قدیمیترین شرابهای نامدار جهان به شمار میرود که هنوز تولید میشود.
انگورهای اوکوزگوزو و بوغازکره چه هستند؟
اوکوزگوزو و بوغازکره شناختهشدهترین انگورهای قرمز بومی آناتولیاند. اوکوزگوزو از منطقهٔ الازیغ میآید و شرابهایی میوهای و سرزنده میدهد. بوغازکره که خاستگاهش دیاربکر است، با تاننهای غلیظش شناخته میشود و نامش هم از همین خصلت تند گرفته شده است. چون این دو انگور یکدیگر را متعادل میکنند، اغلب در یک بطری با هم ترکیب میشوند.
نخستین کسی باشید که از پیشنهادها و محصولات تازه باخبر میشود — در خبرنامهٔ Jastin عضو شوید.