Absente Sublime 89

Sublime Absente 89 ist mit 89 % Alkohol das stärkste Mitglied der Absente-Serie von Distilleries et Domaines de Provence, ein französischer Absinth. Die Anlage in Forcalquier ist Nachfolgerin der 1898 gegründeten Distillerie de Lure; sie wurde 1974 von Alain Robert und seinem Team übernommen und erhielt dabei ihren heutigen Namen. Sublime Absente wird, um näher an traditionellen Rezepturen zu bleiben, mit weniger Zucker hergestellt als die übrigen Produkte der Serie.

Wie schmeckt Sublime Absente 89?

Das Rezept beruht auf Armoise (Artemisia vulgaris), Großem Wermutkraut (Artemisia absinthium), grünem Anis, Sternanis, Melisse und Minze. Durch den geringen Zuckereinsatz tritt ein kräftiger Kräutercharakter hervor: In der Nase ist bitter-süßes Wermutkraut deutlich spürbar, begleitet von Minz-, Anis- und warmen Gewürznoten. In Verkaufsbeschreibungen werden Balance, Kraft und aromatische Beständigkeit hervorgehoben.

Wie wird serviert?

Ein Getränk dieser Stärke wird keinesfalls pur getrunken. Um die Aromen zu öffnen, wird eiskaltes Wasser langsam über die geringe Menge Absinth im Glas gegeben; nach Belieben kann dabei auch ein Zuckerwürfel auf einem durchlöcherten Löffel verwendet werden. Mit zunehmendem Wasserzusatz trübt sich das Getränk und nimmt eine opale Farbe an. In Cocktails wird er auch in sehr kleinen Mengen zur Aromatisierung eingesetzt.

Zu welchen Speisen passt er?

Mit Wasser verdünnt kann er ähnlich wie Anisspirituosen zu kalten Vorspeisen serviert werden. Minz- und Wermutnoten bilden auch mit herben Schokoladendesserts einen interessanten Kontrast.