Kırmızı Şarap

Kırmızı şarap nasıl yapılır?

Siyah üzümlerin suyu çoğunlukla neredeyse renksizdir; kırmızı rengi veren pigmentler kabukta bulunur. Bu yüzden kırmızı şarapta ezilen üzümler kabuklarıyla birlikte mayalanır ve bu temas (maserasyon) boyunca şıraya renk, aroma ve tanen geçer. Tanen, ağızda hafif buruk ve kurutucu bir his bırakan bileşiklerdir; kabuk ve çekirdekten gelir ve şarabın yapısını belirler. Genç kırmızılar mora çalan bir renkteyken, yıllandıkça tuğla kırmızısına döner.

Raftaki başlıca stiller

Uluslararası üzümler

Cabernet Sauvignon genellikle koyu renkli ve tanenlidir; Merlot daha yumuşak ve yuvarlak bir içim sunar; Syrah (Shiraz) baharatlı bir karaktere sahiptir; Cielo Pinot Noir gibi Pinot Noir'lar ise daha açık renkli ve hafiftir.

Anadolu'nun yerel üzümleri

Elazığ'ın Öküzgözü üzümü meyvemsi ve canlı, Diyarbakır'ın Boğazkere'si ise adını hak eden belirgin tanenleriyle bilinir. İkisi sıkça kupajlanır; Öküzgözü Boğazkere (SVEL) bu klasik eşleşmenin bir örneğidir.

İtalya'dan Amarone ve Bardolino

Verona çevresindeki Valpolicella'da Corvina ağırlıklı üzümler yaklaşık dört ay kurutulur; bu yöntemle yapılan Amarone della Valpolicella dolgun gövdeli, kuru ve alkolü yüksek bir şaraptır. Aynı bölgenin komşusu Bardolino ise çok daha hafif bir kırmızıdır.

Tatlı ve özel kırmızılar

Portekiz'in Douro vadisinden gelen Porto, mayalanma yarıda kesilip üzüm distilatı eklenerek yapılır; tatlıdır ve alkolü yüksektir. Sandeman Port Tawny uzun fıçı yıllanmasıyla altın-kahve bir renk ve kuruyemiş notaları kazanırken, Ruby stili genç ve meyvelidir. Kıbrıs'ın güneşte kurutulmuş Xynisteri ve Mavro üzümlerinden yapılan Commandaria, adı Haçlı Seferleri dönemine uzanan kehribar renkli bir tatlı şaraptır. Rafta ayrıca Kutman ve Sevilen'in Kutman Nar Şarabı gibi meyve şarapları ve sangrialar yer alır.

Servis ve yemek uyumu

• Sıcaklık: Hafif kırmızılar 13 °C civarında, orta ve dolgun gövdeliler 15–18 °C arasında daha dengeli içilir. Sıcak havada şişeyi servisten önce kısa süre buzdolabında tutmak bu aralığa inmenizi sağlar. Porto ve Commandaria gibi tatlı şaraplar da biraz serin servis edilir.
• Bardak: Geniş hazneli bir kadeh, aromaların toplanmasına yardım eder.
• Yemek: Tanenli kırmızılar ızgara et ve kebapla, hafif kırmızılar tavuk, mantar ve meze sofrasıyla, tatlı kırmızılar kuruyemiş ve peynirle uyum sağlar.

Daha hafif bir seçenek için roze şaraplara, balık sofrası için beyaz şaraplara ya da tüm şarap seçkimize göz atabilirsiniz.