Commandaria

کوماندریا (Commandaria) شراب شیرین کهربایی‌رنگی است که در منطقهٔ کوماندریا، در دامنهٔ کوه‌های ترودوس در جنوب قبرس، از انگورهای ماورو و اکسینیستری خشک‌شده در آفتاب تهیه می‌شود. نام آن به سدهٔ دوازدهم میلادی و دورهٔ جنگ‌های صلیبی بازمی‌گردد و کهن‌ترین شراب شناخته‌شده‌ای است که هنوز تولید می‌شود.

کوماندریا چگونه ساخته می‌شود؟

تنها از دو انگور بومی جزیره استفاده می‌شود: ماوروی قرمز و اکسینیستریِ سفید. انگورها روی تاک کاملاً می‌رسند و پس از برداشت روی زمین در آفتاب پهن می‌شوند تا قندشان غلیظ شود. سپس آب‌انگور له و پرس‌شده تخمیر می‌شود؛ تخمیر به‌طور طبیعی در سطح الکل بالایی متوقف می‌شود و شراب اغلب با عرق انگور نیز تقویت می‌شود. تولید باید در 14 روستای تعیین‌شدهٔ منطقه انجام شود و طبق قانون، شراب دست‌کم دو سال در بشکهٔ بلوط پرورش می‌یابد.

نام آن از کجا می‌آید؟

شراب قبرسیِ ساخته‌شده از انگور خشک، حدود 800 سال پیش از میلاد توسط شاعر یونانی هزیود توصیف شده است. در دورهٔ صلیبیون، زمین‌های وسیع اطراف کولوسی نزدیک لیماسول، به‌عنوان «گراند کماندری» (Grande Commanderie)، مقر شوالیه‌های معبد و سپس شوالیه‌های هوسپیتالر شناخته می‌شد؛ شرابی که در این منطقه تولید و به دربارهای اروپا فرستاده می‌شد نیز نام این منطقه را به خود گرفت.

چگونه سرو می‌شود و با چه غذاهایی هماهنگ است؟

مانند سایر شراب‌های شیرین، می‌توان آن را در گیلاس‌های کوچک، کمی خنک و پس از غذا سرو کرد. آجیل، دسرهای میوهٔ خشک و شکلاتی و پنیرهای رسیده با ساختار غلیظ و شیرین کوماندریا هماهنگی خوبی می‌سازند.