Commandaria

Commandaria نبيذ حلو كهرماني اللون يُصنع من عنب Mavro وXynisteri المجفَّف تحت الشمس في منطقة Commandaria عند سفوح جبال Troodos جنوب قبرص. يعود اسمه إلى القرن الثاني عشر وحقبة الحملات الصليبية، ويُعد أقدم نبيذ معروف بالاسم لا يزال يُنتج حتى اليوم.

كيف يُصنع Commandaria؟

يُستخدم فيه صنفا الجزيرة المحليان حصرًا: Mavro الأحمر وXynisteri الأبيض. يُترك العنب لينضج جيدًا على الكرمة، ثم يُنشر بعد الحصاد تحت الشمس لتركيز سكره. بعد ذلك يُعصر العنب ويُخمَّر العصير؛ ويتوقف التخمير طبيعيًا عند مستوى كحول مرتفع، وغالبًا ما يُدعَّم النبيذ بمقطر من العنب. ويجب أن يتم الإنتاج في 14 قرية محددة في المنطقة، ويشترط القانون تعتيق النبيذ سنتين على الأقل في براميل البلوط.

من أين جاء اسمه؟

وصف الشاعر اليوناني Hesiodos نبيذ قبرص المصنوع من العنب المجفَّف نحو عام 800 قبل الميلاد. وفي عهد الصليبيين، عُرفت الأراضي الواسعة قرب Kolossi بالقرب من Limassol، التي كانت مقر فرسان المعبد ثم فرسان الإسبتارية، باسم "Grande Commanderie"؛ وأخذ النبيذ المُنتج في هذه المنطقة والمُرسل إلى بلاطات أوروبا اسم المنطقة نفسه.

كيف يُقدَّم ومع أي أطباق يتناسب؟

كما هو الحال في الأنبذة الحلوة، يمكن تقديمه بكؤوس صغيرة ومبردًا قليلًا بعد الوجبة. وتُشكِّل المكسرات والحلويات المصنوعة من الفاكهة المجففة والشوكولاتة والأجبان الناضجة مرافقًا جيدًا لطابع Commandaria الكثيف والحلو.