Commandaria

Commandaria, Kıbrıs'ın güneyinde Trodos Dağları'nın eteklerindeki Commandaria bölgesinde, güneşte kurutulmuş Mavro ve Xynisteri üzümlerinden yapılan kehribar renkli bir tatlı şaraptır. Adı 12. yüzyıla, Haçlı Seferleri dönemine uzanır ve bugün hâlâ üretilen, adı bilinen en eski şarap olarak kabul edilir.

Commandaria nasıl yapılır?

Yalnızca adanın yerli iki üzümü kullanılır: kırmızı Mavro ve beyaz Xynisteri. Üzümler asmada iyice olgunlaştırılır, hasattan sonra güneşe serilerek şekerleri yoğunlaştırılır. Ardından ezilip preslenen şıra fermente edilir; fermantasyon yüksek alkol seviyesinde doğal olarak durur ve şarap çoğu zaman üzüm distilatıyla da güçlendirilir. Üretim, bölgedeki 14 belirlenmiş köyde yapılmak zorundadır ve şarap yasa gereği en az iki yıl meşe fıçıda olgunlaştırılır.

Adı nereden geliyor?

Kurutulmuş üzümden yapılan Kıbrıs şarabı, Yunan şair Hesiodos tarafından MÖ 800 dolaylarında anlatılmıştır. Haçlılar döneminde Limasol yakınlarındaki Kolossi çevresindeki büyük arazi, Tapınak ve ardından Hastane şövalyelerinin karargâhı olan "Grande Commanderie" olarak anılmış; bu bölgede üretilip Avrupa saraylarına gönderilen şarap da bölgenin adını almıştır.

Nasıl servis edilir ve hangi yemeklerle uyumludur?

Tatlı şaraplarda olduğu gibi küçük kadehlerle, hafif serinletilmiş olarak ve yemek sonrası ikram edilebilir. Kuruyemişler, kuru meyveli ve çikolatalı tatlılar ile olgun peynirler Commandaria'nın yoğun, tatlı yapısıyla iyi bir eşleşme oluşturur.