Commandaria

Commandaria — десертное вино янтарного цвета, которое производят на юге Кипра, в регионе Коммандария у подножия гор Троодос, из подвяленного на солнце винограда Mavro и Xynisteri. Его название восходит к XII веку, эпохе Крестовых походов, и оно считается старейшим из вин, которые до сих пор производятся под своим историческим именем.

Как производится Commandaria?

Используются только два местных сорта острова: красный Mavro и белый Xynisteri. Виноград оставляют полностью созревать на лозе, а после сбора урожая раскладывают на солнце, чтобы сконцентрировать сахар. Затем раздавленное и отжатое сусло сбраживается; брожение естественным образом останавливается при высоком уровне алкоголя, и вино нередко дополнительно крепят виноградным дистиллятом. Производство обязательно должно вестись в 14 определённых деревнях региона, а по закону вино не менее двух лет выдерживается в дубовой бочке.

Откуда происходит название?

Кипрское вино из подвяленного винограда упоминал греческий поэт Гесиод примерно в 800 году до н. э. Во времена Крестовых походов обширные владения вокруг Колосси близ Лимасола называли «Grande Commanderie» — резиденцией сначала тамплиеров, а затем госпитальеров; вино, которое здесь производили и отправляли ко дворам Европы, также получило имя этого региона.

Как подавать и с какими блюдами сочетается?

Как и другие десертные вина, его можно подавать небольшими бокалами, слегка охлаждённым, после еды. Орехи, десерты с сухофруктами и шоколадом, а также выдержанные сыры хорошо сочетаются с насыщенной, сладкой структурой Commandaria.